Torta od sira i slatkog vrhnja

Prhko tijesto:
U zdjelu prosijte brašno pa prstima utrljajte maslac narezan na komadiće dok ne dobijete mrvičastu smjesu. U sredini napravite udubinu, u koju stavite šećer, žumanjke, sol i limunovu koricu.
Kratko mijesite dok ne dobijete glatko tijesto. Ako se tijesto ne da povezati, dodajte 1 žlicu hladne vode.
Oblikujte tijesto u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 1-2 sata. 

Pećnicu zagrijte na 200°C. 
Tijesto podijelite na dva dijela i razvaljajte u dva kruga promjera 26 cm. Položite ih na lim obložen papirom za pečenje i izbockajte vilicom. 
Pecite 8-10 minuta, odnosno dok rubovi ne poprime laganu zlatnožutu boju.

Jedan još vrući krug odmah narežite na 16 jednakih dijelova, a drugi ostavite u komadu. Ostavite da se kore potpuno ohlade na rešetki.

Nadjev:
Želatinu namočite u hladnoj vodi da omekša.
Mlijeko zagrijte gotovo do vrenja.
U zdjeli umutite žumanjke, šećer, sol i limunovu koricu. Stalno miješajući dodajte malo vrućeg mlijeka da se žumanjci zagriju (temperiraju), zatim polako dodajte i ostatak mlijeka. Sve vratite u posudu za kuhanje i kuhajte na laganoj vatri neprestano miješajući, dok se krema malo ne zgusne. Ne smije prokuhati.
Maknite s vatre i umiješajte dobro ocijeđenu želatinu neprestano miješajući dok se želatina ne otopi. Kremu ostavite da se potpuno ohladi.

Čvrsto istucite slatko vrhnje.
Kad se krema ohladi i počne lagano stezati, dodajte dobro razrađeni sir sobne temperature i tučeno slatko vrhnje. Miješajte špatulom ili kratko izmiksajte na najmanjoj brzini dok ne dobijete glatku kremu.
Savjet: Ako koristite ABC sir i mascarpone, ABC sir kratko razradite žlicom ili mikserom da bude gladak, a zatim samo kratko umiješajte mascarpone (nemojte ga dugo miksati da se ne razrijedi).

Sastavljanje torte:
Cijelu, nenarezanu koru stavite na tanjur za posluživanje (maknite papir za pečenje). Obruč kalupa obložite trakom papira za pečenje (prethodno ga lagano premažite maslacem ili uljem kako bi se papir bolje zalijepio) ili acetatnom folijom. Stavite obruč oko kore i preko nje izlijte kremu od sira. Poravnajte površinu i stavite tortu u hladnjak da se potpuno stegne.
Po vrhu pažljivo posložite narezanu koru i obilno pospite šećerom u prahu.

Savjet:
U kremu možete dodati svježe ili smrznuto voće (jagode, maline, trešnje, borovnice, ribizle) ili voće iz kompota.
Smrznuto voće ostavite da se lagano odmrzne, a svježe operite, dobro ocijedite i po potrebi lagano pospite šećerom. Nakon nekoliko minuta nježno ga umiješajte u kremu od sira.