Tjestenina s pancetom i mladom kapulicom

Tjesteninu skuhajte al dente u puno slane vode. Prije cijeđenja sačuvajte oko 1 šalicu vode od kuhanja.

U velikoj tavi na srednjoj vatri pržite pancetu bez dodatne masnoće dok ne postane lagano zlatna i pusti vlastitu masnoću (3-5 minuta). Cilj je dobiti aromatičnu bazu, ne prepeći pancetu.
Dodajte 30 g maslaca i mladu kapulicu narezanu na tanke kolutiće. Dinstajte 2-3 minute, dok kapulica ne omekša, ali zadrži svježinu.

Dodajte povrtni temeljac i vrhnje za kuhanje. Umjesto povrtnog temeljca možete koristiti vodu od kuhanja tjestenine i povrtnu kocku. 
Kuhajte 2-3 minute da se umak malo reducira i poveže. Popaprite i po potrebi vrlo lagano posolite.

Zatim umiješajte tjesteninu. Dobro promiješajte na laganoj vatri i po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja tjestenine kako biste dobili kremast umak.
Maknite tavu s vatre i umiješajte preostalih 10 g hladnog maslaca. 
Stalno miješajte dok se maslac ne otopi i umak ne postane potpuno gladak i svilenkast.