Pureći šnicel s blitvom i mozzarellom

Meso: 
Pureći file narežite na 4 deblja odreska, lagano istucite batom za meso, posolite i popaprite. Kratko ih popržite na zagrijanom ulju s obje strane dok ne dobiju zlatnu boju. Izvadite ih i složite u lagano nauljenu vatrostalnu posudu.

Blitva: 
Blitvu kratko blanširajte u posoljenoj vodi, dobro je ocijedite i sitno narežite. Začinite je s malo soli, papra i češnjaka u prahu.

Pečenje: 
Na svaki odrezak rasporedite začinjenu blitvu, a preko nje stavite deblju plošku mozzarelle. Pospite sušenim origanom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 12-15 minuta, odnosno dok se sir ne rastopi i lagano porumeni.

Umak: 
Na masnoći od prženja mesa otopite maslac. Dodajte brašno i kratko ga popržite (pazite da ostane svijetlo). Ulijte bijelo vino, pustite da zakuha. Sastružite ostatke od prženja mesa. Dodajte pileći temeljac i kuhajte na laganoj vatri dok ne postignete željenu gustoću (umak treba biti svilenkast, ne pregust).

Povrće: 
Dok se meso peče, u woku ili velikoj tavi na jakoj vatri popržite povrće (prvo poriluk i mrkvu, zatim gljive i tikvice). Dodajte sol, papar i umak od soje te kratko pržite kako bi povrće ostalo hrskavo.

Posluživanje: 
Na tanjur servirajte povrće, na njega položite zapečeno meso i sve prelijte toplim umakom iz tave.