Polpete ili ćufte u umaku od rajčice

Starom kruhu izvadite sredinu, pa je namočite u malo mlijeka. Ocijedite i izmrvite.
Kapulu, češnjak i peršin sitno nasjeckajte.

Na zagrijanom ulju malo popržite kapulu, pa ohladite.
U zdjeli pomiješajte mljeveno meso s poprženom kapulom, zajedno s masnoćom od prženja. Dodajte ostale sastojke i dobro izmiješajte rukom.
Bilo bi dobro da smjesa malo odstoji u hladnjaku. Pokrijte je prozirnom folijom.

Vlažnim rukama od smjese oblikujte kuglice, male za ćufte, malo veće za polpete. Kuglice uvaljajte u brašno, oblikujte ćufte ili polpete i pržite na zagrijanom ulju sa svih strana dok lijepo ne porumene.
Pržite na srednjoj vatri i pazite da ne izgore jer će ulje od prženja biti gorko i neupotrebljivo.
Izvadite ih na tanjur.

U posudu za kuhanje procijedite ulje od prženja polpeta pa popržite sitno nasjeckanu kapulu i češnjak. Kad kapula zastakli, umiješajte 1 žlicu koncentrata rajčice i malo popržite da izgubi kiselost. Dodajte passatu i mrkvu narezanu na kockice, malo sušenog ružmarina ili nekoliko nasjeckanih listića svježeg. Posolite i popaprite pa kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
Dodajte ćufte/polpete i sitno nasjeckani peršin.

U tavu u kojoj se pržilo meso ulijte malo vode i prokuhajte. Drvenom kuhačom sastružite sve što se zalijepilo za dno (ovo ne dolazi u obzir ako je zagorjelo) i ulijte u posudu s mesom. Dodajte toliko vode da umak još uvijek bude gust. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri još 20-30 minuta.
Ako je umak ostao rijedak, umiješajte 1 žličicu brašna razmućenog sa malo vode i kuhajte nekoliko minuta.

Ako umjesto passate koristite domaću šalšu od rajčice, onda u nju posložite pržene polpete, dodajte malo ružmarina i vode i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Na kraju dodajte nasjeckani peršin te po potrebi posolite i popaprite.

Napomena: 
Mrkva umaku daje slatkasti okus, pa će neutralizirati kiselost rajčice. Ako ne volite mrkvu, možete je izostaviti, ali u tom slučaju čim dodate passatu, dodajte i 1 žličicu šećera, a nakon nekog vremena probajte i po potrebi dodajte još malo šećera ako je umak kiseo. 
Ružmarin jelu daje fini okus, ali ako ga stavite previše, jelo će biti gorkasto, stoga dodajte malo i nakon nekog vremena probajte okus jela i dodajte ga po potrebi, ali uvijek samo pomalo.
Poslužite sa pire krumpirom ili tjesteninom.