Jedno od baznih i vrlo jakih zimskih jela istarske kuhinje. Sve nekako mislim, kada bi se danas češće ovakva jela nalazila na stolu i razne bi "boleštine" zazirale od ljudi.
Recept je iz knjige "Tradicionalna istarska jela" Vesne Medvedec Buršić, za kojeg je zaslužna gđa Lj. S. iz Funtane
Jedno od baznih i vrlo jakih zimskih jela istarske kuhinje. Sve nekako mislim, kada bi se danas češće ovakva jela nalazila na stolu i razne bi "boleštine" zazirale od ljudi.
Recept je iz knjige "Tradicionalna istarska jela" Vesne Medvedec Buršić, za kojeg je zaslužna gđa Lj. S. iz Funtane
Sastojci
Priprema
Suha svinjska rebra oprati, obrisati i izrezati na manje komade. Istarskim kobasicama oguliti crijevo i izrezati na kolutiće.
Pripomena: Istarske se kobasice rade i prodaju "na metar" pa je navedena količina otprilike u duljini jednog para. Može se dodati manje ili više, po želji.
Luk oguliti i sitno izrezati pa ga pržiti na malo masnoće (žlica ulja ili masti) dok ne požuti. Luku dodati komade rebara te još malo popržiti. Nakon kraćeg vremena dodati pelate koji se prethodno izgnječe vilicom i pirjati uz dolijevanje tople vode. Važno je pripomenuti da se voda dodaje postupno, malo po malo, u protivnom će se dobiti juha. Pirjati na slaboj vatri sve dok meso ne omekša, a onda dodati kobasice, papar i po želji, začinske trave. Ako je šugo prerijedak, umutiti žlicu brašna u malo hladne vode i dodati oprezno u jelo, miješajući kuhačom kako se ne bi neravnomjerno zgrušalo.
Pripomena: Jelo nikako ne soliti prije probavanja jer su kosti i kobasice dovoljno slani.
U posebnoj zdjeli kuhačom izmiješati 20 dag brašna s vrućom vodom, soli, jajetom i uljem. Tijesto potom istresti na radnu plohu/dasku te ga mijesiti uz dodatak brašna (oko 10 dag) sve dok se ne dobije čvrsto i glatko tijesto. Rezati nožem komade, izvaljati u valjak, a potom oštrim nožem odsjecati komadiće veličine nokta. Između dlanova protrljati komadiće tijesta kako bi se dobio specifičan, vretenasti oblik pljukanca.
U posudi ugrijati dosta vode, dodati malo soli i pola žlice ulja pa kratko kuhati pljukance. Ocijediti i dodati u šugo. Dobro izmiješati i kuhati još nekih 5 minuta.
Posluživanje
Poslužiti uz sezonsku salatu i pripremiti dovoljne količine pića za popodne.
treba znati uživati... ha, ha... Netko to doživljava s čokoladom, a bome netko, s istarskim pljukancima u zimskom šugu. Bravo! Pozdrav Vam ide...
Za mene ovo jelo jest prava gozba (bez "skoro"), toliko da sam ga morala ponoviti i danas (ovaj put samo za sebe- bez grižnje savjesti što ga neću ni sa kim dijeliti 😊). Usudila bih se reći kako moj dojam ima neku posebnu težinu jer... Pa, Slavonka sam, a nisam imala nikakvu želju "poslavonskiti" ga. 😁
Hvala Vam još jednom!
hvala Vama na lijepom komentaru ali nije ni moglo drugačije, obzirom da se radi o provjerenom receptu i jelu. Nekad se radilo fizički i teško u odnosu na danas i trebalo je nešto "jače" pojesti kako bi se povratilo tu snagu. Uz to, Istrani su u većini bili siromašni pa su se domaćice snalazile s onim što su imale. Malo suhog mesa da jelo bude mirisno i snažno i pašta s malo ili bez jaja. Danas se tomu dodaje još malo suhomesnatog i eto nam skoro, pa, prave gozbe. Za nepca. Veseli me da Vam se svidjelo. A kuharica (knjiga) koju sam spomenula u uvodu u kojoj se nalazi ovaj recept je puna takvih provjereneih jela. Vjerujem da je ima u ponudi na Interliberu za pristojnu cijenu. Puno pozdrava!
63