Piletina u umaku od paprike i maslina (piletina alla romana)

Meso zarežite uz kost da se bolje skuha.
Lagano ga posolite i pržite na ulju sa svih strana. Kad porumeni, izvadite ga na tanjur i pokrijte.

Na ulju od mesa popržite kapulu narezanu na listiće i sitno nasjeckani češnjak. Kad kapula uvene, dodajte paprike narezane na veće kocke i nastavite pržiti na umjerenoj vatri.

Kad paprike omekšaju, vratite meso, pojačajte vatru i ulijte bijelo vino.
Pričekajte da alkohol ispari, zatim dodajte cherry rajčice prerezane na pola, lovorov list, masline narezane na kolutiće, majčinu dušicu, papar, peršin i pileći temeljac (ili vodu i pola kokošje kocke).

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Solite po potrebi jer je meso već posoljeno.
Poslužite s pire krumpirom.