Piletina s bižima

Piletinu narežite na komade i lagano posolite.
Zagrijte ulje u posudi za kuhanje i pržite piletinu dok ne porumeni sa svih strana. Izvadite na tanjur.

Na istom ulju popržite sitno nasjeckanu kapulu. Kad zastakli, dodajte mrkvu narezanu na kolutiće i također malo popržite. Zatim dodajte pancetu narezanu na tanke kockice i nasjeckani češnjak (ne previše pancete, da ne preuzme okus).
Kad češnjak počne mirisati, dodajte koncentrat rajčice. Malo ga popržite stalno miješajući, dovoljno je pola minute.

Vratite piletinu u posudu i sve prelijte vodom da prekrije meso.
Dodajte smrznuti grašak, malo peperoncina, lovorov list i malo soli te kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.

Nakon toga napravite zaprašku: Otopite maslac pa na laganoj vatri popržite 1 žličicu brašna, pazeći da ne požuti. Dodajte malo tekućine od mesa, promiješajte i sve ulijte u posudu.
Dodajte peršin, papar, po potrebi posolite i kuhajte još 15-tak minuta.
Poslužite na pireu od krumpira.