Piletina na kijevski način

Prvo napravite aromatični maslac:
Pancetu očistite od kožice, pa na par kapi ulja pržite dok ne dobije zlatnu boju i postane hrskava. Posušite na kuhinjskom papiru i odmah izmrvite prstima, po potrebi sitno nasjeckajte na dasci.
Češnjak sitno nasjeckajte, malo posolite pa glatkom stranom noža zgnječite na dasci u pastu.
Maslac sobne temperature dobro izradite vilicom, dodajte papar, češnjak, nasjeckani peršin i izmrvljenu pancetu.
Odmah oblikujte 4 duguljasta valjka, umotajte u prozirnu foliju ali da se ne dodiruju i spremite u hladnjak dok ne ustreba.
Ili stavite maslac na prozirnu foliju, uvaljajte u kobasicu, umotajte u foliju i krajeve zatvorite kao bombon. Kad se maslac ohladi izrežite ga na 4 komada.

Za izradu panko mrvica upotrijebite sredinu starog, suhog kruha. Sameljite ga u multipraktiku i rasporedite na suhi lim. Sušite u pećnici zagrijanoj na 150°C oko 10 minuta. Kroz to vrijeme 2-3 puta promiješajte. Držite na oku jer mrvice ne smiju požutjeti.

Oštrim nožem pažljivo zarežite prsa, ne do kraja, tako da napravite dugi džep. Otvorite džep prstima i stavite maslac unutra. Zatim zatvorite džep da maslac bude potpuno pokriven i posolite meso sa svih strana. Ponovite s ostalim prsima.

Umutite jaja sa malo soli i 2 žlice mlijeka.
Napunjena prsa uvaljajte u brašno, otresite višak, zatim u jaja pa u mrvice. Utapkajte mrvice prstima da se zalijepe za meso.
Ako koristite obične krušne mrvice, pileća prsa još jednom uvaljajte u jaja i krušne mrvice kako bi se džep što bolje pokrio da maslac ne iscuri prilikom prženja.

U tavi zagrijte dosta ulja, 2 cm visine. Stavite drvenu kuhaču i ako se oko nje stvaraju mjehurići, ulje je dovoljno zagrijano.
Pecite piletinu s obje strane na srednje jakoj vatri dok lijepo ne porumeni, oko 15 minuta. 
Izvadite meso u suhu posudu za pečenje tako da dio gdje je bila koža bude gore. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite bez okretanja oko 15 minuta dok se na vrhu ne stvori hrskava korica.
Meso će pustiti sok i njime prelijte meso prilikom posluživanja.