Mille-feuille au chocolat et framboise - Kremšnita od tamnog lisnatog tijesta i malina

Pomješajte sve suhe sastojke u jednoličnu smjesu.

Dodajte vodu i ulje i rukom zamjesite u kompaktno tijesto – trebalo bi biti čvrsto i pomalo gumeno, te se nebi trebalo lijepiti za ruke.

Ako vam je tijesto premekano, što može variirati ovisno o tipu brašna koji koristite, dodajte još brašna.

Formirajte kuglu od tijesta, umotajte ju prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku na sat vremena.

Nakon hlađenja tijesto i maslac obradite po uputstvima za pripremu lisnatog tijesta od 3. koraka.

Šest puta preklopljeno tijesto ostavite u hladnjaku da miruje najmanje sat vremena.

Gotovo tijesto se bez problema može zamrznuti, tako da ga možete napraviti kada vam odgovara, a koristiti kasnije.

Tijesto izvaljajte na 3 - 4 mm debljine. Izrežite na tri jednaka pravokutnika.

Možete već izrezati na manje oblike po želji – no imajte na umu da se tijesto lagano stisne i blago deformira pri pečenju, zato nemojte izrezivati složene oblike. Ja sam od rubova tijesta  pravila srca, no nisu sva lijepo pravilno ispala.

Ostaci tijesta se mogu ponovo razvaljati, samo je bitno, da ih slažete jedan na drugi, a ne mjesite.

Zakuhajte šećer u vodi i premažite kore prije pečenja, te ih vilicom izbockajte.

Pecite tijesto na 200 °C ca. 10 do 15 min ovisno o tipu pećnice i veličini izrezanih oblika.

Zagrijavajte mlijeko i vaniliju u loncu, dovoljno velikom da možete mutiti smjesu pjenjačom ili ručnim mikserom.

Pomješajte brašno sa šećerom u zasebnoj posudi.

Kada se mlijeko zagrije (na ca. 50 °C) dodajte par žlica i žumanke u smjesu brašna i šećera te mutite pjenjačom da nastane gusta tekuća smjesa - kao kad pravite puding.

Kada mlijeko zakuha prelijte njime smjesu u posudi, dobro promješajte i vratite ju natrag u lonac.

Vratite lonac na ploču, zakuhajte i kuhajte ca. 2 minute uz stalno mješanje najbolje ručnim mikserom (krema je vrlo gusta).

Kremu ponovo vratite u posudu u kojoj ste pripremali suhe sastojke i preko još vruće kreme prislonite list prozirne folije – tako vam se površina neće skoriti.

Ostavite kremu da se potpuno ohladi.

Špatulom umješajte mascarpone u ohlađrenu kremu.

Pomješajte šećer, preljev za torte i škrobno brašno.

U lonac stavite maline, prelijte ih vodom i zagrijavajte. Kada se se maline počnu topiti, lagano ih nagnječite da ubrzate postupak.

Kratko prije nego što smjesa zakuha, štapnim mikserom izpirirajte maline, dodajte suhe sastojke i sok od limuna i mješajte pjenjačom.

Zakuhajte uz stalno mješanje.

Čim smjesa zavrije, odmaknite ju sa ploče, zaklopite i ostavite da se potpuno ohladi i skruti. 

Kremu možete jednostavno premazati preko dviju kora ili puniti slastičarsku vrećicu i njom rasporediti kremu.

Pire punite u slastičarsku većicu sa nastavkom  okruglog otvora* (ne nareckanim) i rasporedite ga ravnomjerno po kremi na dvije kore.

Poslažite jednu punjenu koru na drugu i preklopite gornjom praznom korom.

Ostavite millefeuille da se hladi u hladnjaku minimalno 6 sati, najbolje preko noći – zapravo što duže stoji to je bolji, jer se okusu fino prožmu.

Površinu možete dekorirati šećerom u prahu, kakaom, otopljenom bijelom čokoladom, svježim malinama ili dijelom kreme... prepustite se mašti.