Klasični cheesecake

Podloga:
Kekse sameljite u blenderu ili istucite u vrećici. Pomiješajte ih sa šećerom, cimetom i otopljenim maslacem dok ne dobijete smjesu nalik vlažnom pijesku.
Dno kalupa promjera 26 cm obložite papirom za pečenje, a rubove lagano premažite maslacem.
Smjesu utisnite čvrsto u dno kalupa, dnom čaše ili žlicom.
Pecite 10 minuta na 170°C, ne smije previše potamniti. Izvadite i pustite da se potpuno ohladi prije stavljanja kreme, tako će ostati hrskava.

Krema od sira:
Jaja izmiksajte sa šećerom i vanilin šećerom. Nemojte previše tući jaja kako se ne bi stvorilo previše mjehurića zraka koji uzrokuju pucanje površine. Dodajte krem sir i malo limunovog soka (možete koristiti i svježi sir, samo ga dobro ocijedite).
Izlijte na podlogu od keksa i poravnajte. Pecite oko 30-35 minuta na 170°C. Rubovi moraju biti čvrsti, a sredina "drhtava" kad protresete kalup. Hlađenjem će očvrsnuti.

Preljev:
Kiselo vrhnje, šećer i vanilin šećer izmiješajte pjenjačom i prelijte preko kreme od sira, od rubova prema sredini. Vratite u pećnicu na 5-7 minuta da se preljev stegne.
Zatim izgasite pećnicu i malo otvorite vrata (zaglavite ih kuhačom). Pustite tortu da se tako polako hladi sat vremena.
Zatim je izvadite na sobnu temperaturu, tankim nožem prođite uz sam rub kalupa (da se krema odvoji i ne pukne dok se steže). Ostavite je da se potpuno ohladi u kalupu. Zatim stavite u hladnjak na najmanje 12 sati (idealno preko noći).
Po želji nadjev i preljev obojite prehrambenom bojom.