Tikvice operite,isjecite na tanje kolutove i poslazite u plicu tepsiju.Pospite ih sa malo soli i maslinovog ulja.Pecite ih na grill funkciji ili na gornjem grijacu dok malo ne usahnu,ne smiju pregoriti.

Dok se tikvice peku,pripremite umak!Isjeckajte luk i papriku na kockice i pirjajte na laganoj vatri dok povrce ne omekani.Dodajte alevu papriku,cesnjak,timijan,pelat iz konzerve i malo vode i sve to pirjajte nekih desetak minuta.Zacinite po ukusu.

Dok se umak lagano krcka vi pripremite quinou tako sto cete je prvo dobro isprati u hladnoj vodi i ocjediti.Zakuhajte pola litre vode dodajte malo soli i kuhajte quinou ca.15-20 min.Ona ce nabubriti i popiti svu vodu!Umjesto quinoe mozete koristiti cous-cous i pripremiti ga po uputstvu na pakovanju.

Gotovu quinou pretresite u umak od paradajza i jos sve zajedno pirjajte oko 5 min.

Sada slijedi slaganje.Uzmite manju tepsijicu ili vatrostalnu posudu promjera 20x25 cm. na dno stavite malo umaka,pa na umak polovinu pecenih tikvica.Na tikvice rasporedite mozzarellu ili ricottu i sve to prekrijte slojem umaka.Ponovite jos jednom sa slojem tikvica,sira i umaka i gore naribajte parmezan.

Pecnicu ugrijte na 220' i gratinirajte nekih 15-ak minuta ili dok se sir ne otopi i dobije finu boju.