Šalša od poma

Zarežite rajčice na dnu u obliku križića (X). Ubacite ih u kipuću vodu i blanširajte (kuhajte) 30 - 60 sekundi. Čim vidite da se kožica na mjestu reza počinje odvajati, ocijedite ih i prebacite u hladnu vodu. Nemojte dopustiti da se kuhaju u vlastitoj toplini jer će omekšati, pa će ih biti teško narezati na kockice. Kad se ohlade, ogulite im kožicu. Prepolovite ih na dasci i očistite što više sjemenki (one često sadrže najviše kiseline i mogu šalšu učiniti gorkom). Zatim ih propasirajte kroz pasirku (za glatku teksturu) ili grubo nasjeckajte na dasci (ako volite osjetiti komadiće povrća).

Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckanu kapulu dok potpuno ne omekša i postane staklasta. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite 1 - 2 minute stalno miješajući, samo da zamiriše. 

Zatim dodajte pripremljene rajčice, 1 žličicu soli i 1 žličicu šećera. Kuhajte 1,5 - 2 sata (ili duže, po potrebi) na laganoj vatri u polupoklopljenoj posudi dok višak tekućine ne ispari i umak ne dobije željenu gustoću. Povremeno promiješajte.
Savjet: Najbolje je kuhati u polupoklopljenoj posudi. Ako posudu potpuno poklopite, tekućina ne može isparavati, a ako skinete poklopac, prskat će okolo. 
Prava šalša se mora lagano "krčkati". Što se duže kuha, to je gušća, slađa i ukusnija jer se prirodni šećeri iz rajčice karameliziraju. 
Šalša je gotova kada umak postane gust i taman, a maslinovo ulje ispliva na površinu.

Pred kraj dodajte sitno nasjeckani peršin, papar i natrgani svježi bosiljak (ako ga koristite). Ako šalšu pripremate kao bazu za juhe ili mesne umake, kuhajte je bez bosiljka.
Po potrebi dosolite, a ako je umak i dalje kiselkast, dodajte još malo šećera.
Šalša od poma se koristi kao preljev za tjesteninu i njoke, umak uz lešo meso, za složence, povrtne juhe, mesne umake...

Izvan sezone, šalšu možete napraviti od pelata iz konzerve, ili od zamrznutih rajčica.
Šalšu možete zamrznuti, pa u sezoni rajčica skuhajte veću količinu, ohladite i razdijelite u vrećice. Koristite kvalitetnije, deblje vrećice s patent-zatvaračem (zip vrećice) namijenjene za zamrzavanje jer neće propuštati mirise ni pucati. Kad ulijete šalšu u vrećicu, pažljivo istisnite sav višak zraka i zatvorite je. Zatim vrećicu položite vodoravno i dlanom je spljoštite na debljinu oko 1-2 cm.
Ili vruću šalšu razdijelite u vruće sterilizirane staklenke i čvrsto zatvorite poklopcem. Ohladite i spremite na tamno i hladno mjesto.