Brodet od sardelic s palentun, na dečjo

Name: Brodet od sardelic s palentun, na dečjo
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg srdele; malo brašna; sol; 2 glavice luka; 2 češnja češnjaka; 40 dag rajčice; 1-2 žlice octa; 2 dl vina; lovorov list; ružmarin; peršin; malo papra; 0,5 dl maslinovog ulja

30 minuta

Brodet na dječjem tanjuru - sitne riblje kosti skrivene u gustom umaku prava su noćna mora. No ne mora biti tako! Uz malo truda i vaše dijete može zajedno s vama za stolom uživati u bogatom okusu finog brodeta. Ovako sam i ja, još kao klinka, a i moji klinci sada, zavoljela to divno jelo primorskoga kraja...

sandrine

29.3.2011. • Arhivirano

Sastojci

1 kg srdele

malo brašna

sol

2 glavice luka

2 češnja češnjaka

40 dag rajčice

1-2 žlice octa

2 dl vina

lovorov list

ružmarin

peršin

malo papra

0,5 dl maslinovog ulja

Priprema

Luk narežite na tanke ploške, rajčicu na kockice (ili koristite konzerviranu rezanu rajčicu), a češnjak i peršin sitno nasjeckajte.

Srdele očistite i filetirajte - otkinite im glavu i izvucite utrobu, zatim na trbušnom dijelu do repa zarežite tanjim oštrim nozem, pa vrh noža lagano (ne duboko) podvucite pod kosti s jedne i druge strane kako bi se izvukle iz mesa, te na kraju podignite i glavnu kost i tako ju zajedno s bočnim tankim košćicama izvucite van. Pri repu kost odrežite nožem. Ostat će vam lijepi čisti filet srdele.

Filete srdele zatim uvaljajte u brašno u koje ste umiješali malo soli.

U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje i samo kratko popržite srdele. Izvadite ih u držite na toplome.

Na isto ulje bacite narezani luk i pirjajte ga da malo omekša. Zatim dodajte rajčicu i po potrebi dolijte sasvim malo vode. Dodajte lovor i ružmarin, malo posolite i popaprite, pa pirjajte da povrće sasvim omekša.

Omekšalom povrću dodajte pržene srdele, dolijte ocat, podlijte vinom (plavoj ribi pristaje i crno i bijelo vino!), dodajte sjeckani češnjak i protresite posudu da se sastojci izmiješaju - nemojte miješati kuhačom da se riba ne zgnječi!

Nastavite pirjati na jačoj vatri da umak ugusne.

Pred kraj pospite peršinom.