Amaretti

Stavite bademe, gorke bademe*, šećer i naribanu koricu limuna (ako nemate neprskani limun, možete je zamijeniti nastruganim sjemenkama 1/2 mahune vanilije) u blender ili multipratik i miksajte u intervalima dok ne dobijete fini prah. Pazite da se oštrice ne pregriju jer će onda bademi početi otpuštati ulje – dakle pavite kratke pauze.

Dodajte bjeljanjke (125 g je otprilike 3 cijela srednje velika bjeljanjka) i izmiksajte da dobijete homogenu smjesu (ne mutiti bjeljanjke žicama).

Premjestite dobivenu smjesu u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći u hladnjaku.

Sutradan smjesi dodajte prvo 40 g bjeljanjaka (otprilike 1 cijeli bjeljanjak), izmiješajte. Zatim dodajte 150 g šećera, i na kraju kukuruzno brašno (kukuruzno brašno dodajte hrskavost ovim keksima).

Premjestite smjesu u slastičarsku vrećicu s okruglim otvorom od 1 cm (možete koristiti i plastičnu vrećicu kojoj odrežite kut tako da dobijete otvor od 1 cm). Na plehu obloženom papirom za pečenje oblikujte poluloptice dobro razmaknute jednu od druge.

Ostavite da se formirano tijesto prosuši na zraku 20-ak minuta, a onda ih pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C (175°C ako je pećnica ventilirana), 12 minuta – nemojte skroz zatvoriti pećnicu (neka vrata budu malo otvorena). Amaretti su gotovi kad unutra više nisu mekani.

Ostavite kekse na papiru za pečenje dok se potpuno ohlade. Ako ih pokušate izvaditi dok su još topli dno će ostati zalijepljeno. Kad se ohlade, bez problema se odvoje.

Amaretti traju do 60 dana, zatvoreni u plastičnoj vrećici i na tamnom mjestu (ne na svjetlu).