Žuta riža

S kurkumom:
Na maslacu popržite sitno nasjeckanu kapulu na srednjoj vatri dok ne postane staklasta (ne smije potamniti).
Dodajte rižu i kurkumu te kratko tostirajte dok riža ne postane staklasta. Prelijte temeljcem, posolite i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri bez miješanja dok ne popije svu tekućinu.

Kada riža popije svu tekućinu, ugasite vatru, stavite čistu kuhinjsku krpu preko lonca, pa poklopite poklopcem. Pustite da miruje 5-10 minuta. Krpa će upiti višak pare, a riža će biti rahla i zrna će se lijepo odvajati.

Sa šafranom:
U šalicu stavite mali prstohvat šafrana (oko 10-15 niti). Prelijte s 2-3 žlice vruće vode (ili temeljca) i ostavite da stoji barem 10 minuta (može i 20). Voda će postati intenzivno narančasta.
Na maslacu popržite kapulu, zatim tostirajte rižu. Prelijte preostalom vodom (temeljcem).
Kada je riža otprilike napola kuhana (nakon 7-8 minuta, kad većina vode nestane, ali je još vlažna), dodajte namočeni šafran zajedno s tekućinom. Lagano promiješajte vilicom samo jednom, poklopite i dovršite kuhanje bez daljnjeg miješanja.
Na kraju ostavite da odstoji 5-10 minuta kao i u prvoj verziji.

Savjeti: 
Ako koristite basmati rižu, preporučljivo ju je isprati 2-3 puta dok voda ne postane bistra. Tako će riža biti rahlija.
Namojte stavljati kapulu ako rižu poslužujete uz azijska jela iz woka.
Šafran se ne prži na masnoći jer može postati gorak. Dodaje se pred kraj kuhanja. Ako se predugo kuha, gubi svoju finu, cvjetnu aromu. 
Kurkuma se smije kratko tostirati jer joj to pojača aromu.