Torta s ricottom i karameliziranim grožđicama

Karamelizirane grožđice:
Grožđice prelijte toplom vodom i ostavite da se namaču 10 minuta. Ocijedite ih i dobro osušite papirnatim ručnikom.
U manjoj tavi s dugom drškom otopite šećer na srednjoj vatri dok ne poprimi zlatnožutu boju. Dodajte maslac i promiješajte. Kad se maslac otopi, ulijte limunov sok i dodajte grožđice. Kuhajte oko 1 minutu. Zatim flambirajte.
Maknite tavu s izvora topline.
Uz rub tave ulijte rum sobne temperature (iz čašice). Zapalite alkoholne pare dugim upaljačem ili zapaljenim drvenim štapićem, primičući plamen sa strane, ne u sredinu tave.
Kad se alkohol zapali, lagano protresite tavu kako bi plamen zahvatio cijelu površinu. Pustite da alkohol izgori i da se plamen sam ugasi.
Vratite tavu na vatru i kuhajte stalno miješajući dok višak tekućine ne ispari. Ostavite da se potpuno ohladi.

Biskvit:
Ricottu stavite u gusto sito ili gazu i ostavite da se ocijedi najmanje 30 minuta.
Zatim je miksajte 2-3 minute dok ne postane potpuno glatka i kremasta.
Pećnicu zagrijte na 170°C.
Okrugli kalup promjera 24 cm namastite i pobrašnite.
U zdjeli miksajte žumanjke sa šećerom dok ne posvijetle i zgusnu se.
Dodajte ricottu i kratko izmiksajte. Umiješajte slatko vrhnje, rum i naribanu limunovu koricu.
Posebno pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte u smjesu. Lagano promiješajte.
U drugoj zdjeli istucite bjelanjke s prstohvatom soli u čvrsti snijeg.
Trećinu snijega umiješajte energičnije kako biste omekšali smjesu, a ostatak lagano umiješajte špatulom, kružnim pokretima odozdo prema gore.
Na kraju pažljivo umiješajte ohlađene grožđice.

Pečenje:
Ulijte smjesu u pripremljeni kalup i poravnajte površinu.
Pecite 50-55 minuta, dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suha. Ne otvarajte pećnicu prvih 30 minuta.
Tortu ostavite 10 minuta u kalupu, zatim je izvadite i ohladite na rešetki. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

Flambiranje - pravila za sigurnost: 
Isključite napu! Ovo je najvažnije. Napa uvlači zrak, a s njim može uvući i plamen u masne filtere, što može uzrokovati požar u trenu. 
Uklonite zapaljive predmete iz okoline (salvete ili boce alkohola). Koristite tavu s dugom drškom. 
Maknite tavu s izvora topline prije ulijevanja alkohola i paljenja, povucite je na hladni dio štednjaka. 
Nemojte pretjerati s alkoholom.
 Nikad ne ulijevajte alkohol izravno iz boce. Ako ulijevate iz boce, plamen se može "popeti" uz mlaz alkohola u bocu i uzrokovati eksploziju. Alkohol ulijte iz čašice. 
Alkoholne pare palite tako da zapaljeni štapić primaknete tavi sa strane, ne po sredini tave. 
Ako plamen postane previsok, pokrijte tavu poklopcem kako biste ugasili vatru prekidanjem dotoka kisika. 
Nemojte nositi košulje sa širokim rukavima, a dugu kosu svežite.