Tjestenina s dagnjama u umaku od rajčice

Prije nego što počnete kuhati jelo, dagnje stavite u zdjelu s ledenom vodom i ostavite ih da se namaču oko 20 minuta prije nego što ih oribate. To će omogućiti da pijesak iz dagnji padne na dno zdjele.
Sve dagnje koje su otvorene i ne zatvaraju se na dodir treba baciti.
Neposredno prije kuhanja dagnji, izvadite ih iz vode, očistite četkom i uklonite im bradu.

Zakuhajte vodu u velikom loncu. Vodu NEMOJTE SOLITI. Skuhajte tjesteninu i ocijedite je.

Za to vrijeme, zagrijte maslinovo ulje u većoj posudi, dodajte 1 režanj oguljenog češnjaka i pržite dok ne počne mijenjati boju.
Dodajte ocijeđene dagnje i bijelo vino, promiješajte i poklopite. Kuhajte dok se dagnje ne otvore, 4-5 minuta.
Maknite s vatre, procijedite dagnje, tekućinu sačuvajte za kuhanje. Izvadite češnjak iz dagnji.

U većoj, dubokoj tavi popržite nasjeckanu kapulu na maslinovom ulju. Dodajte nasjeckani češnjak i peperoncin i pržite dok češnjak ne zamiriše.
U tavu dodajte cherry rajčice narezane na četvrtine (ne treba ih guliti) i passatu te kratko kuhajte. Ako je umak kiseo, dodajte 1 žličicu šećera.
Ulijte tekućinu od dagnji i kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne reducira za trećinu, oko 20 minuta. U umaku treba biti dovoljno tekućine da tjestenina ima šta upiti. Nemojte soliti jer je tekućina od dagnji slana. 

U umak dodajte dagnje, papar i nasjeckani peršin i dobro promiješajte. Poklopite i kuhajte uz povremeno miješanje 2-3 minute.
Izvadite otprilike 2/3 dagnji iz školjki, a ostatak ostavite u školjkama. 
Dodajte ocijeđenu tjesteninu i promiješajte je u umaku 1-2 minute.

Napomena: Dostupne su vakumirane i smrznute dagnje, koje su očišćene i kuhane u vlastitom soku. Ako ćete njih koristiti, odmrznite ih, procijedite, a tekućinu sačuvajte. 
Počnite kuhati od točke 4. Kada dodate dagnje (točka 5), dodajte bijelo vino.