Tiramisu

Pjenasto umutite jaje, žumanjke, šećer i vanilin šećer. Kad jaja zapjene, dodajte ocijeđeni mascarpone sir koji ste prethodno malo razradili vilicom. Sve dobro izmiksajte da dobijete glatku kremu. 

U posebnoj zdjeli tucite hladno slatko vrhnje u čvrsti šlag. Špatulom nježno umiješajte polovicu šlaga u mascarpone kremu, a zatim umiješajte preostali šlag dok se ne sjedini.

U dubokom tanjuru pomiješajte hladnu kavu i liker. Brzo umočite jednu po jednu piškotu i posložite ih u jednom sloju na dno vatrostalne posude 27x30 cm.
VAŽNO: Piškote nemojte previše namakati jer će inače tiramisu imati prejak okus kave i biti premokar.
Piškote prekrijte polovicom kreme, pa poslažite još jedan red vlažnih piškota.
Završite kremom, poravnajte i obilato pospite kakaom u prahu (prosijte kroz fino cjedilo direktno na kolač da nema grudica).
Ostavite u hladnjaku, najbolje preko noći.

Tiramisu možete napravti u pojedinačnim šalicama.
Na dno šalice stavite 1-2 žlice mascarpone kreme. Stavite 1-2 izlomljene piškote umočene u kavu. Obilato ih premažite mascarpone kremom, te poravnajte i pospite kakaom u prahu.

Savjet: Ako ne jedete sirova jaja, napravite mascarpone kremu od pasteriziranih jaja.
Kako pasterizirati jaja za tiramisu: 
U lonac stavite 50 g šećera i 25 ml vode (oko 2 žlice). Kuhajte uz stalno miješanje dok se šećer ne otopi, ne smije požutjeti. Sirup će biti gotov kada se na površini stvore mali bijeli mjehurići. Ako imate termometar, gornja granica je 121°C.
Za to vrijeme mikserom pjenasto umutite žumanjke, jaje i ostatak šećera. Kad je sirup vruć i spreman, prelijte ga preko jaja i nastavite mutiti. Kremu miješajte dok se potpuno ne ohladi.
Inače, krema od jaja, šećernog sirupa i vode poznata je kao pate à bombe krema.
ILI:
U staklenoj zdjeli pjenasto izmiksajte jaje, žumanjke i šećer. Stavite na paru (na lonac s ključalom vodom) i miješajte 10 minuta na laganoj vatri dok smjesa ne bude svjetlije boje, malo zgusnuta, a ne zrnasta kada se trlja među prstima. Maknite s vatre i miksajte nekoliko minuta, a zatim ostavite sa strane da se ohladi.