Strozzapreti pasta

Odvojite 2 žlice brašna za doradu tijesta.
U preostalo brašno umiješajte sol, napravite udubljenje i ulijte kipuću vodu. Miješajte drvenom kuhačom jer je voda vrela, potom rukama.
Radnu površinu pospite sa one 2 žlice brašna, istresite tijesto i mijesite gnječeći zapešćem ruke dok ne bude glatko i elastično, najmanje 5 minuta. Tijesto treba biti tvrđe inače će se raspasti tijekom kuhanja.
(Prilikom miješenja tijesta vrijedi pravilo da se mijesi cijelim tijelom, a ne samo rukama. Dakle rukama se oslonite na tijesto i na njega prenesite težinu cijelog tijela).
Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi pola sata, najbolje dok se ne ohladi u foliji.

Zatim tijesto podijelite na dva dijela. Jedan dio ostavite u foliji, drugi razvaljajte na pobrašnjenoj površini u pravokutnik debljine 2 mm.
Razvaljano tijesto urolajte pa oštrim nožem režite na 2 cm široke rolnice.

Odmotajte jednu po jednu rolnicu pa zarolajte u spiralu između suhih dlanova nježno, bez pritiskanja. Rolajte u jednom smjeru, a ne naprijed-natrag, neka vam tijesto klizi po dlanu.
Ako je tijesto ostalo deblje, trake možete još malo razvaljati, ali samo u dužinu.
Ako vam je teško početi motati spiralu, malo zavrnite kraj tijesta pa ćete dalje lako rolati.
Nemojte cijelu traku odjednom umotati u spiralu. Kad napravite spiralu 4 prsta dužine, otkinite taj dio i nastavite dalje rolati. Vodite računa da kada otkinete uvrnuti komad, u nastavku tijesto bude barem malo uvrnuto kako biste lakše nastavili praviti spiralu. 
DAKLE motajte i otkidajte dio po dio trake dok ne dođete do kraja.
Tjesteninu stavite na papir za pečenje, obilato pospite brašnom pa je, držeći papir za dvije suprotne strane provaljajte kroz brašno da se obloži sa svih strana. Tako se neće zalijepiti.
Ako je ne kuhate odmah, pokrijte prozirnom folijom i spremite u hladnjak.

Tjesteninu skuhajte u puno slane kipuće vode. Kada je stavite u vodu, prijeđite drvenom kuhačom po dnu lonca da se tjestenina ne zalijepi, pazeći da je ne zgnječite. Kad ispliva na površinu kuhajte još 6-7 minuta.

Zamrzavanje: Oblikovanu tjesteninu uvaljajte u brašno, rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje u jednom sloju, prekrijte prozirnom folijom i zamrznite. Smrznutu tjesteninu prebacite u vrećicu i vratite u zamrzivač.
Kuhajte bez prethodnog odmrzavanja.