Divno "jelo sa žlicom". Kao i kod fiša, brodeta i sl. i ovdje se radi o tome da bi trebalo biti više vrsta mesa. Tako junetina, svinjetina (svinjetinu uvijek dodajte kad već omekša junetina jer njoj treba manje vremena za kuhanje!!!) i nešto divljači kao npr. srnetina možemo nazvati kraljevskom kombinacijom. No i sama junetina će sasvim zadovoljiti. A i nemamo uvijek para za divljač!
Emir Buljina
Divno "jelo sa žlicom". Kao i kod fiša, brodeta i sl. i ovdje se radi o tome da bi trebalo biti više vrsta mesa. Tako junetina, svinjetina (svinjetinu uvijek dodajte kad već omekša junetina jer njoj treba manje vremena za kuhanje!!!) i nešto divljači kao npr. srnetina možemo nazvati kraljevskom kombinacijom. No i sama junetina će sasvim zadovoljiti. A i nemamo uvijek para za divljač!
Emir Buljina
Sastojci
Priprema
Luk ispržimo na masti, dodamo meso izrezano na kockice i pirjamo dok se meso ne svede na masnoću. Dodamo rajčicu, papriku, sol, vino i juhu da se dobro prekrije. Lagano polupokriveno kuhati dok meso ne omekša, pa dodati kockice krumpira. E sada ako imamo malo napola kuhanih i na veće komade izrezanih mesnatih suhih svinjskih rebara ubacimo i njih. Ako negdje u uglu kuhinje nađete i koji sušeni vrganj ili neku drugu šumsku gljivu (s tim da njih ne treba puno!!!) to je već perverzija.
Pred kraj dodati noklice-žličnjake napravljene od jaja, brašna i malo isjeckanog prešina, a na samom kraju dodati vrlo sitno kosani češnjak, male kockice mesnatije slanine, peršin, kumin i majoran. Neka lagano provrije i uz domaći kruh i crno vino uživajte!
...da, luk se ne dinsta na masnoći već sa vrlo, vrlo malo vode i kad omekša on sam ispusti tekućinu...i tek na takav luk doda se meso (bez vode!) i dugo miješa dok ne pusti tekućinu, promijeni boju i počne lijepo mirisati...to miješanje i jest najteži dio pripreme
...a onda se nalije voda bez začina (tek sa malo soli i nekoliko čitavih papričica i list - dva lovora) i kuha oko sat i pol. Zatim se uzme malo te tople tekućine i u nju dodaju začini: slatka i ljuta mljevena paprika, još soli, crveno vino, po želji koncentrat rajčice - pa čak može i malo kvalitetnog domaćeg ajvara. To se dobro promiješa i vrati u kotlić i pusti da prokuha još 20-ak minuta...
mljac!
opet ja u nastavcima, ne zamjeri….........znači gustoću daje luk (npr na 5-6kg mesa 1-2kg luka), nogice, mišićavo meso …..a luk ti neće isplivati jer se dobro izradi kad se miksa s vodom i jer se sam mora do pola sata dinstati a tek potom se dodaje meso….........ja uvijek kod kuhanja ručka gdje god dinstam luk stavim sode bikarbone na vrh noža, za tren je luk rastopljen (savjet jednog kuhara)
Kako je tebi ispao recept?
8