Pomiješati više kultura u jednom tanjuru? Zašto ne? Ovim receptom želim pokazati kako se utjecaji raznih kuhinja mogu lako i ukusno prožimati kroz jedno jelo. P.S. Recept za mlince je copyright moje The Gospođe ;)
Pomiješati više kultura u jednom tanjuru? Zašto ne? Ovim receptom želim pokazati kako se utjecaji raznih kuhinja mogu lako i ukusno prožimati kroz jedno jelo. P.S. Recept za mlince je copyright moje The Gospođe ;)
Sastojci
Priprema
Odvojiti meso od kostiju bataka, zabataka i krilaca te odstraniti kožicu i žilice. Očiščeno meso narezati na sitne komade.
Luk nasjeckati na kockice. Na komadu aluminijske folije napraviti 'posteljicu' od nasjeckanog luka i posložiti pačje meso na luk. Dodati ulje, sol, papar i mažuran. Mažuran ide odlično uz pačetinu i vjerojatno je jedini 'extra' začin koji vam je potreban za jednostavnu pripremu jela od patke.
Sve zajedno zatvoriti folijom i staviti u tepsiju ili staklenu posudu za pečenje. Ubaciti u prethodno zagrijanu pečnicu na 200 stupnjeva i peći 40 minuta. Pošto je smisao folije u tome što će se pačetina peći u vlastitim sokovima i ne smije imati kontakta sa vrućim i suhim zrakom pečnice, obično stavim dva sloja folije da spriječim ulazak zraka i curenje tekućine ako mi je jedna folija slučajno negdje probijena.
Izvadite 'pakteić' iz pećnice i ostavite ga zamotanog neka leži oko 10 minuta. Patka je spremna za posluživanje.
U zagrijani lonac dodajte med i ocat te pomiješajte. Dodajte zatim ketchup, papar i Worchester umak. Škrob ili gustin prvo umiješajte u vodu i zatim izlijte u lonac. Uz lagano miješanje na blažoj vatri sačekajte oko dvije minute dok se umak ne reducira i blago ne zgusne.
Mala varijacija prije posluživanja: Umak maknite sa vatre i stavite ga u hladnjak na deset minuta. Umak se neće potpuno ohladiti ali naglo hlađenje će izvuči dodatnu notu okusa i malo ublažiti ljutinu papra koja će se nakon toga blago provlačiti kao fina pikantnost kroz ukupan okus.Umak je spreman za posluživanje.
Vrućom vodom prelijte natrgane mlince koje ste prethodno stavili u cjedilo. U zagrijanoj tavi otopite mast i dodajte sitno nasjeckani luk, peršin i sol. Pirjajte dok se lut ne zazlati. Dodajte ocijeđene mlince i miješajte oko pet minuta da se sve zajedno zapeče i mlinci upiju sve začine i mast. Peršin ravnog lista je vrsta peršina koju lako možete uzgojiti i na vlastitom balkonu, a uspijeva dok god nije izložen mrazu. Jelo je spremno za posluživanje.
Posluživanje
Na ravnom tanjuru složite posteljicu od mlinaca i na to dodajte pačetinu. Polijte sa dvije jušne žlice slatko kiselog umaka. Za piće možete čak riskirati i neku rakijicu od ruže, ali samo ako poslje toga ne vozite ;)
Dobar tek by chefek ;)
P.S.
Što se vina tiče potpuno se slažem sa izborom. Osobno bih prvo pomislio na Grgićev Zinfandel recimo.
Miris luka je namjerno dodan patki radi slatko kiselog umaka. Pošto svo troje ide u usta zajedno, luk dodaje specifičnu ukupnu aromu jelu, a i inače sam pobornik 'probijanja' patke drugim okusom - bilo luka ili nekog jakog umaka ili težih začina i trava, jer uz dobre omjere možete dobiti zanimljive i ukusne rezultate. Prošlo je doba klasične francuske kuhinje - maskiranje okusa/eksperimentiranje ponekad može biti i dobra stvar 😉🙂
Kako je tebi ispao recept?
3