Sladoled od vanilije

Zakuhajte mlijeko zajedno sa sjemenkama ostruganim iz mahune vanilije. Po želji stavite i praznu mahunu, koju izvadite kada mlijeko zavrije.
U zdjeli pjenasto umutite žumanjke sa šećerom, dodajte gustin i prstohvat soli te dobro promiješajte da nema grudica. Malo gustina se dodaje samo da se žumanjci ne zgrušaju tijekom kuhanja.
U smjesu žumanjaka postupno ulijte malo kipućeg mlijeka uz stalno miješanje, a zatim dodajte ostatak mlijeka. Sve vratite u posudu u kojoj se kuhalo mlijeko i kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se krema ne zgusne. Maknite s vatre. 
Ako koristite ekstrakt vanilije umjesto mahune, dodajte ga sada. 
Kremu često promiješajte tijekom hlađenja ili prekrijte prozirnom folijom izravno preko kreme, kako se na površini ne bi stvorila kožica.
Ohlađenu kremu prelijte u posudu s poklopcem i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati, a idealno preko noći.

Dobro ohlađenu kremu kratko izmiksajte. Slatko vrhnje istucite u šlag (treba biti mekano, ne čvrsto). Pažljivo ga umiješajte u kremu, a zatim dodajte liker ako ga koristite. Alkohol sprječava potpuno stvrdnjavanje sladoleda i daje finu aromu.
Smjesu poklopite i stavite u zamrzivač. 
Tijekom prva 3 sata zamrzavanja, 2–3 puta lagano promiješajte smjesu u razmacima od otprilike jednog sata kako biste dobili što kremastiji sladoled.
Ako imate aparat za sladoled, smjesu zamrznite prema uputama proizvođača.

Dodaci (po želji):
U gotovu smjesu prije zamrzavanja možete dodati: 
pržene i grubo sjeckane lješnjake, bademe ili pistacije
voćni pire, komadiće voća ili marmeladu
komadiće čokolade ili naribanu čokoladu
Za čokoladnu verziju, čokoladu dodajte u još vruću kremu da se potpuno otopi.
Instant kavu, kakao i slično pomiješajte sa žumanjcima i kuhajte zajedno s mlijekom.