Rižoto sa škampima ili kozicama i gorgonzolom

U tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte očišćene repove škampi ili kozica, lagano posolite i pržite dok ne pobijele. Izvadite na tanjur i poklopite.

U istoj tavi pržite sitno nasjeckanu kapulu dok ne postane prozirna.
Dodajte rižu i pržite dok ne postane staklasta.
Umiješajte sitno nasjeckani češnjak te pržite nekoliko sekundi, samo da zamiriše.
Ulijte bijelo vino i miješajte dok alkohol ne ispari.

Dodajte kutlaču (kaciolu) vrućeg temeljca i miješajte dok riža ne upije tekućinu. Nastavite podlijevati postupno, kutlaču po kutlaču, svaki put kad riža upije prethodnu tekućinu.
Nakon 5-7 minuta kuhanja dodajte tikvicu narezanu na kockice i kurkumu.

Nakon otprilike 15 minuta kuhanja (ovisno o vrsti riže), dodajte pržene škampe, vrhnje za kuhanje, papar i peršin. Kuhajte još 3-4 minute, po potrebi dolijevajući temeljac.
Riža treba biti kuhana al dente, a rižoto kremast i lagano žitak - kada protresete tavu, trebao bi se lagano razlijevati poput vala.
Maknite tavu s vatre, dodajte hladni maslac, naribani parmezan i narezanu gorgonzolu i energično miješajte dok se sve ne otopi i poveže s rižotom. Poklopite i ostavite da odstoji 1-2 minute.
Zatim pokapajte s par kapi najboljeg maslinovog ulja i odmah poslužite.