Rižoto od kozica na bilo

Uzmite otprilike 400 g neočišćenih kozica. Očistite repove, a zatim od glava i ljuski napravite temeljac s malo povrća za juhu. Procijedite.

Dok se temeljac kuha, u velikoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja pa popržite sitno nasjeckanu kapulu. Kad kapula postane prozirna, dodajte sitno nasjeckani češnjak i kratko popržite samo da zamiriše. Zatim dodajte rižu i 1/2 žličice soli. Stalno miješajte na srednje jakoj vatri dok riža ne zastakli, pa podlijte s malo vrućeg temelja. Kuhajte rižu povremeno podlijevajući temeljcem, pa joj nakon 10-tak minuta dodajte popržene kozice.

U manjoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte malo maslinovog ulja. Dodajte kozice, posolite i pržite 3-4 minute. Podlijte bijelim vinom i kuhajte dok alkohol iz vina ne ispari, oko 1 minutu. Od vina će se kozice stisnuti. Kozice dodajte napola kuhanoj riži i nastavite sve zajedno kuhati povremeno podlijevajući temeljcem.

Kad je riža skuhana (al dente), dodajte papar, sitno nasjeckani peršin, maslac i vrhnje za kuhanje. Sve dobro promiješajte i kad se maslac otopi, maknite s vatre.
Nemojte da vam riža bude suha.
Poklopite i ostavite tako 1 minutu.
Poslužite posuto svježe naribanim parmezanom.