Rimski njoki

U posudu stavite mlijeko, 50 g maslaca, sol i prstohvat muškatnog oraščića. Kad mlijeko zavrije, dodajte griz i energično miješajte drvenom kuhačom da se ne stvore grudice. Kuhajte dok se ne zgusne. Maknite s vatre i, miješajući drvenom kuhačom, umiješajte žumanjke. Zatim dodajte ribani parmezan i dobro promiješajte.

Još toplu smjesu izlijte u kalup premazan maslacem, poravnajte vlažnim rukama na debljinu od oko 1 cm i pustite da se ohladi i stegne. Pokrijte prozirnom folijom da se po vrhu ne stvori korica.
Čašom izrežite krugove, a ostatke spojite, rastanjite i opet režite krugove.
ILI polovicu smjese rasporedite na masni papir premazan maslacem i pažljivo vlažnim rukama oblikujte u štrucu. Isto ponovite i s drugom polovicom. Štruce stavite na tacnu i stavite na 20 minuta u hladnjak. Kad se smjesa ohladi, nožem režite kolutove debljine prsta. Za lakše rezanje, oštricu noža navlažite vodom.

Kolutove slažite u veću, maslacem premazanu vatrostalnu posudu tako da se malo preklapaju. Premažite ih preostalim otopljenim maslacem i pospite s nekoliko žlica ribanog parmezana. 

Pecite 20 do 25 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C. Nakon isteka vremena uključite opciju grill i kratko pecite na gornjoj rešetki, ispod grill grijača, pazeći da ne izgore.
Njoke poslužite vruće.