Restani krumpir sa crvenom mljevenom paprikom

Pripazite na vrstu krumpira, svakako odaberite stari, brašnasti krumpir.
Krumpir ogulite, narežite na četvrtine i stavite kuhati u hladnu vodu.
Kad voda zavrije, posolite i kuhajte dok krumpir ne omekša.
Po želji, krumpir skuhajte u kori, ogulite i narežite na kocke.

Na ulju ili svinjskoj masti ili pola-pola dinstajte nasjeckanu kapulu dok potpuno ne omekša i promijeni boju. Što više i bolje popržite kapulu, to će vam restani krumpir biti ukusniji. Možete koristiti mladu kapulicu narezanu na tanke kolutiće i bijeli i zeleni dio. Nju kratko popržite.
Dodajte mljevenu crvenu papriku, kratko promiješajte, a zatim dodajte ocijeđeni krumpir. Dobro promiješajte pritom krumpir malo zgnječite da se bolje poveže s kapulom. Ovisno o tome kako volite, krumpir zgnječite više ili manje.
Dodajte još malo soli i papra te sve zajedno promiješajte.
Na kraju umiješajte nasjeckani peršin.
Ako želite kremastiji restani krumpir, za vrijeme dinstanja dodajte nekoliko žlica goveđe juhe, ne vodu.
Poslužite uz sve vrste mesa.
Ako koristite pancetu, narežite je na kockice, prepržite je posebno na par kapi ulja i prelijte s masnoćom preko gotovog krumpira.