Restani krumpir s mljevenom crvenom paprikom

Pripazite na vrstu krumpira, svakako odaberite stari, brašnasti krumpir.
Krumpir ogulite, narežite na četvrtine i stavite kuhati u hladnu vodu.
Kad voda zavrije, smanjite vatru, posolite, djelomično poklopite i kuhajte dok krumpir ne omekša, 35-40 minuta. Krumpir je skuhan kada lagano i čisto možete prodrijeti nožem u njega.
Po želji, krumpir skuhajte u kori, ogulite i narežite na kocke.

Na ulju ili svinjskoj masti ili pola-pola popržite sitno nasjeckanu kapulu dok potpuno ne omekša i promijeni boju. Što više i bolje popržite kapulu, to će vam restani krumpir biti ukusniji. Možete koristiti mladu kapulicu narezanu na tanke kolutiće i bijeli i zeleni dio. Nju kratko popržite.
Smanjite vatru i dodajte mljevenu crvenu papriku. Kratko promiješajte (pazeći da paprika ne zagori) i dodajte ocijeđeni krumpir. Dobro promiješajte pritom krumpir malo zgnječite da se bolje poveže s kapulom. Ovisno o tome kako volite, krumpir zgnječite više ili manje.
Dodajte još malo soli i papra te sve zajedno promiješajte.
Na kraju umiješajte nasjeckani peršin.
Ako želite kremastiji restani krumpir, za vrijeme dinstanja dodajte nekoliko žlica goveđe juhe, ne vodu.
Poslužite uz sve vrste mesa.
Ako koristite pancetu, narežite je na kockice, prepržite je posebno na par kapi ulja i prelijte zajedno s masnoćom preko gotovog krumpira.