Raštika sa suhim mesom

Priprema raštike:
Raštiku očistite od požutjelih dijelova, a zatim odrežite zadebljani dio lista.
Operite, složite par listova jedan na drugi, zarolajte ih, pa ih na dasci oštrim nožem narežite na trakice širine oko 1 cm.
Blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta da iz raštike izađe žestina, a zatim dobro ocijedite, prvo u cjediljki, a zatim rukama.

Suho meso:
Ako raštiku radite sa suhim mesom (suha svinjska rebra), onda meso navečer namočite u hladnoj vodi da iz njega izađe sol i žestina.
Sljedeći dan meso stavite kuhati u novu, hladnu vodu, kratko prokuhajte, ocijedite i dodajte novu, hladnu vodu. Kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.
Možete kuhati: suha rebra, kobasice, pancetu, buncek...
Ja najčešće koristim buncek, koji se ne treba namakati ni otkuhavati, samo se dobro opere vrućom vodom, te kobasice i pancetu.

1. NAČIN (M.Marija):
Sa suhim mesom: U blanširanu i ocijeđenu raštiku dodajte narezani krumpir, mast (najbolje od pečenja) i papar. Prelijte vodom u kojoj se kuhalo meso i kuhajte dok meso ne omekša.
Suho meso poslužite uz raštiku.

S kobasicama : Kobasice operite od dima pod mlazom tople vode trljajući spužvicom, pa ih stavite u veći lonac za kuhanje, ako su duge, prepolovite ih. Dodajte krumpir narezan na veće kocke, po krumpiru rasporedite ocijeđenu raštiku, dodajte papar i malo masti ili ulja (najbolja je masnoća od pečenja). Prelijte vrućom vodom da gotovo prekrije raštiku.
Kuhajte najmanje sat vremena i po potrebi posolite.

2. NAČIN (mama):
Suho meso skuhajte kako je već napisano.
Očišćenu i narezanu raštiku blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi, ocijedite, prvo u cjedilu, a zatim rukama.
U posudi za kuhanje na masti popržite sitno nasjeckanu kapulu. Kad uvene, dodajte mrkvu narezanu na kolutiće, sitno nasjeckani češnjak i malo pancete narezane na tanke kockice. Sve miješajte par minuta na srednje jakoj vatri.
Zatim dodajte mljevenu crvenu papriku, kratko promiješajte, pa dodajte krumpir narezan na veće kocke, vegetu, papar i dobro ocijeđenu raštiku.
Ulijte vruću vodu u kojoj se kuhalo suho meso da skoro prekrije raštiku, poklopite i kuhajte na laganoj vatri najmanje sat vremena.
Na pola kuhanja dodajte koncentrat rajčice otopljen u vodi. Po potrebi posolite.
Ako raštiku kuhate samo sa kobasicama, stavite ih kad i krumpir i ulijte vruću vodu.