Ragu od šampinjona

U široj tavi na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckanu kapulu dok ne zastakli. Dodajte šampinjone narezane na deblje listiće, lovorov list, tucanu ljutu papriku, origano i majčinu dušicu. Dinstajte na srednje jakoj vatri dok gljive ne ispuste tekućinu i dok ona ne ispari. Zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite ga tek toliko da zamiriše (pazite da ne potamni).

Ulijte bijelo vino. Drvenom kuhačom sastružite karamelizirane komadiće s dna tave. Kuhajte dok alkohol ne ispari. 
Dodajte passatu i kratko promiješajte na vatri. Ulijte temeljac (ili vodu) i soja sos. Smanjite vatru i lagano kuhajte 10-15 minuta dok se umak ne zgusne.
Isključite vatru. Umiješajte hladni maslac, papar i peršin. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi. Probajte i po potrebi dodajte sol.
Poslužite s palentom, pire krumpirom, rižom...