Punjeni pileći batak i zabatak

Otkoštavanje:
Za otkoštavanje pilećeg batka i zabatka potreban vam je oštar, tanak mali nož.
Batak sa zabatkom stavite na dasku tako da je strana s više kože okrenuta prema dolje.
Zatim nožem samo zarežite meso i kožu iznad kosti, prateći liniju kosti, počevši od zabatka do kraja batka.
Kad ste zarezali meso, vrhom noža postupno odvajajte meso od kosti kratkim potezima sve dok ne uklonite cijelu kost i ne dobijete meso u obliku odreska.
Prilikom otkoštavanja najvažnije je paziti da nož uvijek ide tik uz kost.
Pripazite da iz batka izvadite i onu tanku kost koja prati glavnu.
Savjet: nož uvijek držite uz kost, a ne uz meso – tako ćete izbjeći da izgubite previše mesa.

Dobivene odreske lagano istucite preko prozirne folije glatkom stranom batića za meso ili deblje dijelove zarežite vodoravno od sredine odreska prema kraju (ne do kraja) i otvorite poput knjige.
Posolite, popaprite i pospite crvenom paprikom i izvana i iznutra.
Unutarnju stranu premažite senfom.

Nadjev:
Sir naribajte (topivi krupno, parmezan sitno).
Šunku i pancetu narežite na kockice.
Sredinu kruha izmrvite rukama.
U zdjelici pomiješajte sve sastojke: sireve, šunku, pancetu, kruh, nasjeckani peršin, krem sir, jaje, malo soli i papra.

Na jednu stranu svakog odreska stavite punu žlicu nadjeva i urolajte. Ostat će vam gotovo pola nadjeva koji ćete poslije staviti uz meso.
Krajeve spojite čačkalicama ili štapićem za ražnjiće.
Rolade posložite u posudu za pečenje premazanu maslinovim uljem (strana s više kože prema dolje).
Po želji posudu obložite papirom za pečenje, u tom slučaju uljem premažite papir za pečenje.
Uz rolade stavite kapulu narezanu na četvrtine i prepolovljene režnjeve češnjaka. Sve malo polijte maslinovim uljem.

Meso pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 20 minuta.
Izvadite i okrenite rolade (kožom prema gore), pa pecite još 20 minuta.
Zatim zalijte bijelim vinom i uz meso stavite preostali nadjev u hrpicama.
Vratite u pećnicu na dodatnih 20 minuta, dok kožica ne postane zlatno-smeđa i hrskava.

Kad je meso gotovo, izvadite čačkalice i narežite rolade na deblje šnite.
Složite na tanjur zajedno s pečenom kapulom, češnjakom i hrpicama nadjeva.
Kao prilog možete poslužiti pečeni krumpir, rižu ili povrće po želji.