Proljetni minestrone

Luk očistite i sitno nasjeckajte.

Stapke celera nasjeckajte na sitne kockice.

Krumpir očistite i nasjeckajte na kockice.

Šparogama otkinite donji, drvenasti dio. Odvojite vrhove sa strane, a stapke narežite na manje komadiće.

Mahunama odrežite krajeve i nasjeckajte ih na komadiće od 1 cm.

Tikvici odrežite krajeve i narežite je na kockice.

Bob očistite od mahuna, pa zrna ubacite kratko u kipuću vodu, ocijedite pa im skinite bijelu kožicu koja ih pokriva.

1 češanj bijelog luka usitnite ili protisnite kroz tijesak a drugi ostavite cijeli.

Zagrijte 4 žlice maslinovog ulja u loncu na srednje jakoj vatri.

Dodajte usitnjeni luk, usitnjeni/protisnuti češnjak i nasjeckani celer. 

Pirjajte miješajući na laganoj vatri oko 10 minuta pazeći da luk i češnjak ne izgore.

Dodajte krumpir, nasjeckane stapke šparoga (vrhove dodajte kasnije), mahune, bob, grašak i tikvicu i pirjajte sve skupa 5 minuta.

Dodajte povrtni temeljac, dobro opranu koricu parmezana, ostavite da provrije a zatim kuhajte 20 minuta na laganoj vatri (da lagano vrije) pokriveno. 

Dodajte vrhove šparoga i ostavite da kuha još 5-6 minuta. 

Maknite minestrone s vatre, dodajte sitno nasjeckani peršin i bosiljak (ostavite sa strane 1 žlicu nasjeckanog bilja). Ostavite da odmara 10 minuta.

U međuvremenu prepecite 4 kriške kruha.

Natrljajte ih prerezanim češnjakom i malo ulja.

Pomiješajte narezani bosiljak i peršin koji ste sačuvali sa 1 žlicom maslinovog ulja i 1 žlicom naribanog parmezana.

Stavite krišku kruha na dno tanjura, ulijte minestrone preko njega. 

Dodajte malo aromatičnog ulja s parmezanom i poslužite.