Princes krofne (moje baka Nene)

Postupak za testo:

Vodu sipati u lonac i pustiti da proključa. U međuvremenu, dodavati puter da se istopi i da zajedno sa vodom proključa. Smanjiti vatru na šporetu na 2 (od 6). Dodati brašno i brzo mešati, uz povremeno sklanjanje lonca sa plotne. Zatim, dodavati jaje po jaje uz konstantno mešanje. Dobro umešati da bude gusto testo da ne teče. Na pleh staviti papir za pečenje ili ga podmazati i ređati krofne. Obavezno ih vaditi sa kašikom ili kašičicom koja se umače u mlaku vodu. Predhodno ugrejati rernu na 220 stepeni. Kada se krofne stave u rernu NIKAKO NE OTVARATI. Kroz staklo videti da li su porumenele. Peći ih 15-20 minuta. Ispadne oko 16-20 krofni od ove mere.

Postupak za fil:

200g mleka se prokuva sa četiri kašike kristal šećera i kesicom vanil šećera. Zatim, u 50g mleka umutiti oštro brašno da bude  bez grudvica. Umućeno brašno dodavati postepeno u ključalo mleko. Smanjiti vatru i stalno mešati. Povremeno sklanjati sa vatre da ne bi zagorelo. Kada se dobro skuva, dodati žumance i stalno mešati. Ringlu držati na 1 (od 6). Umutiti šne od belanceta. Kada se smesa ohladi umutiti belance u smesu.