Prhke štrudlice sa smokvama

U zdjeli pomiješajte obje vrste brašna, šećer, vanilin šećer, sol i prašak za pecivo. Dodajte hladni maslac narezan na komadiće i napravite mrvičasto tijesto (prstima, vilicom, rezačem za tijesto ili u multipraktiku).
Na kraju dodajte žumanjak i kiselo vrhnje i zamijesite prhko tijesto. Nemojte ga previše mijesiti, tek toliko da se sastojci povežu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Ohlađeno tijesto podijelite na 4 jednaka dijela.
Svaki dio pobrašnite i razvaljajte između lista dva papira za pečenje (napravite paketić od papira) u pravokutnik 11x34 cm.

Po sredini svake trake rasporedite četvrtinu nadjeva. Preklopite tijesto preko nadjeva s jedne pa s druge strane i lagano pritisnite da se rubovi spoje.

Dobivene rolade prebacite na lim obložen papirom za pečenje tako da je spoj s donje strane.
Prije pečenja lim sa roladama stavite u hladnjak na pola sata. Ohlađeno tijesto će tijekom pečenja zadržati svoj oblik i neće pucati. 
Svaku roladu lagano zarežite oštrim, tankim nožićem (ne do dna) svaka 3 cm, tek toliko da označite mjesto gdje ćete ih kasnije rezati.
Dužinu štrudlica odredite sami ovisno o tome koliko volite da su velike.

Štrudlice pecite na 180°C 20-25 minuta Gotove su čim počnu dobivati boju.
Pečene štrudlice prohladite 1-2 minute i još vruće oštrim nožem prerežite po zarezima do kraja. Nož svaki put obrišite papirnatom salvetom.
Kad se ohlade, pospite ih šećerom u prahu i spremite u kutiju.
NAPOMENA: Pečene štrudlice nemojte rezati kao kruh povlačeći nož naprijed-natrag, već jednim brzim potezom odozgo prema dolje da im ne uništite rubove.

Nadjev sa džemom od smokava:
Za nadjev pomiješajte džem od smokava sa krupno mljevenim bademima.

Nadjev od suhih smokava:
Suhim smokvama očistite peteljku, narežite ih na manje komade i kuhajte u 100 ml vode dok ne omekšaju i osuše se. Ohladite.
U multipraktiku usitnite grubo narezane bademe, dodajte smokve, malo cimeta i džem od naranče, pa miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
NAPOMENA:
Ako nemate džem od naranče, onda smokve skuhajte u vodi zajedno sa naribanom koricom i sokom od pola naranče, a kad ih meljete s bademima, dodajte džem od marelice.

Nadjev od suhih smokava i jabuka:
Zajedno sa smokvama skuhajte 1 jabuku narezanu na kockice i 1 žlicu šećera.
U multipraktiku sameljite nasjeckane bademe, dodajte ohlađene smokve s jabukom, cimetom, malo korice i limunovog soka pa sve zajedno sameljite u glatku smjesu. Džem nije potreban.