Prhka pita s jabukama i kakao roladom

Prhko tijesto:
U zdjeli pomiješajte obje vrste brašna, šećer, sol i prašak za pecivo.
Dodajte hladni maslac narezan na kockice i prstima ili sjeckalicom izradite mrvičastu smjesu.
Dodajte jaje i kiselo vrhnje te kratko umijesite, samo dok se sastojci ne povežu u mekano tijesto.
Podijelite tijesto na dva jednaka dijela.
U jedan dio umijesite prosijani kakao, a u drugi dodatnih 15 g glatkog brašna.
Svaki dio zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Nadjev od jabuka:
Ogulite i naribajte jabuke. Kratko dinstajte sa šećerom dok ne ispari tekućina. Umiješajte vanilin šećer, cimet i krušne mrvice te ohladite.

Bademi:
Cijele bademe (neoguljene) lagano popržite na suhoj tavi, na umjerenoj vatri, uz stalno miješanje. Prebacite ih na dasku, zgnječite oklagijom i grubo nasjeckajte nožem (ili kratko usitnite u multipraktiku).

Slaganje:
Pripremite četvrtasti kalup veličine 23x23 cm.
Svijetlo tijesto podijelite na dva dijela. Jedan dio razvaljajte između dva lista papira za pečenje u pravilan kvadrat veličine kalupa. Prebacite ga u kalup zajedno s papirom.
Po tijestu rasporedite nadjev od jabuka. Žlicom napravite 2 uzdužna utora (kanala) u koje ćete staviti rolade.

Tamno tijesto podijelite na dva dijela.
Svaki dio razvaljajte na isti način kao i svijetlo tijesto.
Premažite svaki komad s 2 žlice džema od marelice, pospite s 1/3 badema i zarolajte. Rolade položite u pripremljene utore, premažite ih tankim slojem džema i pospite preostalim bademima.
Sve prekrijte drugim razvaljanim svijetlim tijestom. Lagano ga pritisnite prstima uz rolade i na nekoliko mjesta izbockajte čačkalicom.

Pečenje:
Kolač pecite 35 minuta na 180°C. Ostavite da se kratko prohladi pa ga zajedno s papirom izvadite iz kalupa.
Dok je još mlak, oštrim nožem ga prerežite na pola po sredini između dviju rolada, zatim režite na kriške debljine prsta.
Savjet: Ne povlačite nož kroz kolač jer će se raspasti, režite okomito, postupno. Kolačiče razdvajajte tek kada je cijeli kolač narezan.
Kad se potpuno ohladi, pospite šećerom u prahu.