Piletina u umaku od cijelog zrna češnjaka (40 zrna češnjaka)

Koristite češnjak manjeg zrna. Velika zrna prerežite na pola po dužini.

Zagrijte maslinovo ulje u širokoj tavi.
Pileće batke i zabatke zarežite s obje strane kosti, kako biste otklonili mogućnost da uz kost ostanu krvavi.
Meso lagano posolite pa na srednje jakoj vatri pržite sa svih strana dok ne porumeni. Meso treba biti pečeno skoro do kraja. Pazite da meso ne zagori, jer će to umak učiniti gorkim. Izvadite ga na tanjur i poklopite.

Na ulju od mesa, na laganoj vatri, pržite cijela zrna češnjaka dok ne dobiju malo boje i dok im se vanjska opna ne počne mežurati. Tada podlijte bijelim vinom i pustite da alkohol ispari i vino se malo reducira. Ulijte vodu, dodajte kokošju kocku, sušenu majčinu dušicu i ružmarin, mljevenu crvenu papriku i pustite da zavrije.
Vratite meso, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Češnjak u umaku je sladak pod uvjetom da nije izgorio.

Zatim dodajte papar, sitno nasjeckani peršin, naribani parmezan i vrhnje za kuhanje. Po potrebi posolite. Sve skupa prokuhajte 1 minutu.
Poslužite s kuhanim njokima, tjesteninom, pire krumpirom... i puno zelene salate.