Perfect Cheesecake

Pripremite kalup:
Izrežite 3 veća komada aluminijske folije, bilo bi dobro da koristite deblju foliju. Na ravnu površinu stavite foliju, a u sredinu stavite okrugli kalup za torte Ø24 cm. Kalup prvo pažljivo obložite izvana jednim komadom folije, čvrsto ga pritisnite uz kalup, zatim omotajte drugim, pa trećim komadom folije. Pazite da ne oštetite foliju jer će voda ući u kalup i natopiti podlogu od keksa. Utisnite foliju oko vrha kalupa s vanjske strane.
Dodatni korak: Kako biste bili sigurni da voda neće ući u kalup, tako omotan kalup stavite u vrećicu za pečenje. Savijte krajeve vrećice prema van pa smotajte tako da vrećica bude u ravnini s rubom kalupa.
Ili kalup stavite u malo širu posudu, pa sve skupa u veću posudu sa vrućom vodom.
Ne morate staviti kalup izravno u vodu. Na dno pećnice, ispod kalupa, stavite posudu s vrućom vodom i tako pecite cheesecake. Kalup zamotajte u foliju da zaštitite cheesecake od topline pećnice.

Podloga:
Zagrijte pećnicu na 175°C. Stavite rešetku na donju prečku pećnice.
Maslac narežite na komade i otopite na laganoj vatri.
Keks sameljite u multipraktiku. Dok aparat radi dodajte šećer i u tankom mlazu ulijte otopljeni maslac. Kad se sastojci sjedine prebacite u kalup. Zaobljenom stranom žlice ravnomjerno utisnite mrvice u dno kalupa. Po želji obložite i stijenku kalupa visine oko 2 cm.
Podlogu od keksa pecite 8-10 minuta, zatim izvadite iz pećnice i potpuno ohladite.
Smanjite temperaturu pećnice na 165°C.

Nadjev:
Dok se podloga hladi, pripremite sve sastojke za nadjev koji moraju biti sobne temperature što je jedan od uvjeta za kremastu teksturu cheesecakea.
Zakuhajte oko 1,5 l vode, manje ili više, ovisno o širini posude za banja-mariju.
Miksajte sir dok ne postane potpuno gladak i kremast (sir iz hladnjaka neće postići kremastu teksturu). Postupno dodajte šećer i miksajte 4-5 minuta.
Zatim smanjite brzinu miksera na najmanju, pa dodajte 1 po 1 jaje. Svako jaje dobro izmiješajte sa sirom prije dodavanja sljedećeg.
Dodajte sol i ekstrakt vanilije, te kiselo vrhnje. Lagano miksajte samo dok se ne sjedini sa smjesom pa dodajte vrhnje za šlag (tekuće). I njega lagano izmiksajte, samo dok se ne sjedini sa smjesom. Sastružite stijenke i dno zdjele i lagano izmiješajte s nadjevom. Naglašavam lagano, veliku brzinu miksera zaboravite.
Nemojte miksati nadjev predugo, niti velikom brzinom. Predugo mućenje velikom brzinom dovodi do unošenja previše zraka u smjesu zbog čega se kolač napuše kao nabujak, a tijekom hlađenja se urušava i puca.
Pripremljeni nadjev ostavite da odstoji 5 minuta prije nego što ga izlijete na podlogu od keksa, što će omogućiti mjehurićima zraka da isplivaju na površinu. Zatim ulijte nadjev i poravnajte. Kalup stavite u širu dublju posudu, ulijte kipuću vodu do 1/2 visine kalupa i sve prebacite u pećnicu.
Pecite 1,5 sat, tj. dok se površina ne stegne i ne počne mjestimično dobivati ​​boju, a unutrašnjost je još pomalo "drhtava" kao puding, stegnut će se hlađenjem.
Zatim premažite preljevom od kiselog vrhnja.
Napomena:
Ne otvarajte pećnicu tijekom prve polovice pečenja.

Preljev od kiselog vrhnja:
Sve sastojke za preljev dobro izmiješajte da smjesa bude glatka.
Izvadite tortu, prelijte je preljevom, poravnajte i vratite u pećnicu na 5 minuta.
Zatim ugasite pećnicu, a nakon 5 minuta zagrijanim nožićem prođite uz rubove kalupa i odvojite tortu. Naime, torta će hlađenjem malo utonuti, pa ako se rubovi ne odvoje, na površini će se stvoriti udubljenje i površina će popucati.
Malo otvorite vrata pećnice, ubacite dršku drvene kuhače i pustite da se torta u pećnici postupno hladi 1 sat. I postupno hlađenje će također spriječiti pucanje površine torte.
Zatim izvadite tortu iz kupelji, skinite foliju i ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi. Ohlađenu pokrijte prozirnom folijom, pazeći da ne dodiruje površinu torte i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata, najbolje preko noći.
Prilikom skidanja folije pazite da kapljice rose s donje strane folije ne padnu na tortu.
Preljev se i ne mora peći. U tom slučaju tortu ohlađenu na sobnoj temperaturi, a prije spremanja u hladnjak, premažite preljevom i pokrijte prozirnom folijom. Preljev će se stisnuti u hladnjaku. Ako je preljev vodenast, dodajte mu žličicu kukuruznog škroba.

Voćni preljev:
Prokuhajte voće i šećer. Dodajte kukuruzni škrob razmućen u vodi. Kuhajte dok se umak ne zgusne, 1-2 minute. Po želji gnječilicom za krumpir zgnječite voće u pire. Maknite s vatre i ohladite.
Prelijte tortu i ostavite u hladnjaku da se stegne.
Ako prelijevate cijelu tortu, u preljev dodajte 20 g kukuruznog škroba. Ako prelijevate pojedinačne kriške, dodajte 10 g kukuruznog škroba da preljev bude rjeđi.

Savjeti:
Ukoliko voda  prodre u kalup i natopi podlogu od keksa, preokrenite tortu na tanjur, zubnim koncem skinite podlogu, ostavite tortu u tom položaju i prelijte voćnim preljevom.
Za savršen rez koristite konac za zube. Kad prerežete do podloge, ne izvlačite konac put gore, već ga izvucite vodoravno, očistite i napravite nove rezove. Zatim oštrim nožem proći kroz svaki urez i prerežite podlogu. Također, ni nož nemojte izvlačiti put gore, nego vodoravno.
Izvor uglavnom Savjeti:
Ukoliko voda  prodre u kalup i natopi podlogu od keksa, preokrenite tortu na tanjur, zubnim koncem skinite podlogu, ostavite tortu u tom položaju i prelijte voćnim preljevom.
Za savršen rez koristite konac za zube. Kad prerežete do podloge, ne izvlačite konac put gore, već ga izvucite vodoravno, očistite i napravite nove rezove. Zatim oštrim nožem proći kroz svaki urez i prerežite podlogu. Također, ni nož nemojte izvlačiti put gore, nego vodoravno.
Izvor uglavnom odavde.