Pereci

Dizanje kvasca: 
U malo mlakog mlijeka razmutite kvasac sa šećerom i žlicom brašna. Ostavite na toplom da se zapjeni.

Izrada tijesta: 
U veliku zdjelu prosijte brašno i sol. Dodajte ulje, ostatak mlakog mlijeka i dignuti kvasac. Umijesite glatko, srednje čvrsto tijesto. Pokrijte i ostavite na toplom da se udvostruči (oko 45-60 min).

Oblikovanje: 
Tijesto podijelite na 8 dijelova. Svaki razvaljajte u trake duljine 50-60 cm, krajeve stanjite. Oblikujte perece.
Okrugli pereci: Tijesto savijte u obliku slova "U", prekrižite krajeve trake, jednom ili dvaput ih uvrnite, preklopite prema gore i lagano ih utisnite u gornji rub tijesta (razmaknuto).
Duguljasti pereci: Trake trebaju biti nešto duže. Tijesto savijte i krajeve ispletite u malu pletenicu (uvrnite 3-4 puta), preklopite i lagano utisnite u gornji rub tijesta (bez razmaka). Približite trake da dobijete duguljasti oblik.
Perece poslažite na lim obložen papirom za pečenje. Okrenite ih tako da spojevi budu s donje strane (ispod gornjeg ruba tijesta). Pokrijte ih i ostavite da odstoje dok se pećnica ne zagrije.

Prvo pečenje:
Pecite na 200°C dok ne dobiju zlatnu boju (10-12 minuta). Za to vrijeme pripremite preljev.

Slani preljev:
U zdjelici pomiješajte brašno, sol, sodu bikarbonu i gustin. Dodajte ulje, a zatim vodu žlicu po žlicu. Mutite dok ne dobijete smjesu malo gušću nego za palačinke. 

Završno pečenje:
Izvadite perece iz pećnice i odmah ih išarajte slanim preljevom, žlicom (brzim pokretima lijevo-desno) ili pomoću vrećice. Vratite u pećnicu na još 6-8 minuta da se preljev osuši i pobijeli. Ne smije potamniti.
Čim ih izvadite iz pećnice, premjestite ih na rešetku kako se ne bi uparili na limu, što ih omekšava.

Savjeti:
Uloga sode bikarbone u bijelom preljevu je isključivo estetska: ona pomaže da preljev ostane izrazito bijel i da ne "požuti" tijekom zadnjih nekoliko minuta pečenja. Nemojte pretjerati; ako stavite previše sode, premaz može postati gorak ili dobiti metalni okus.
Kukuruzni škrob (gustin) i ulje su ključni da preljev ne puca i ne mrvi se.
Ako želite da sami pereci budu tamni i sjajni, prije pečenja ih premažite razmućenim jajem s malo mlijeka.
Preljev mora biti intenzivno slan, premaz služi kao zamjena za posipanje krupnom soli.