Moj profil
kluksa
30.8.2009.

Pašticada na moj način

240 minuta
6

Ovo je modificirana verzija tradicionalnog dalmatinskog jela.
Suhe šljive zamijenjene su sušenim brusnicama što daje naglašeniji kiselo-slatki okus.

Ovo je modificirana verzija tradicionalnog dalmatinskog jela.
Suhe šljive zamijenjene su sušenim brusnicama što daje naglašeniji kiselo-slatki okus.

kluksa
30.8.2009.

Sastojci

za
750 g junećeg buta – jedinstveni mišić
1 veći luk
100 g Pancete Podravka
2 srednje mrkve
2 češnja češnjaka
25 g sušenih brusnica
150 ml aceta balsamica
3 dl crnog vina
1 kom rajčica iz pelata
1 žlica koncentrata rajčice
2 lista lovora
7-8 klinčića
majčina dušica
muškatni oraščić
ružmarin
cimet
smeđi šećer

Priprema

Prvi dan
1.

Očistiti meso od žilica i msnoće da ostane samo čisti mišić

2.

Nasjeckati jednu mrkvu i polovicu pancete na komadiće i češnjak na štapiće

3.

Bosti meso tankim nožem i puniti đepove mrkvom, češnjakom, pancetom i klinčićima

4.

Staviti meso u posudu i podliti sa mješavinom aceta i vode u omjeru 1:2 dok ne prekrije meso, te dodati malo majčine dušice
Staviti u frižider da se marinira preko noći (12-15 sati)

Drugi dan:

5.

Izvaditi meso iz marinade i dobro ga posušiti, najbolje papirnatim salvetama, te ga očistiti od listića majčine dušice

6.

U posudi zagrijati ulje na jakoj vatri i pržiti meso sa svih strana dok ne posmeđi (ali ne zagori)

7.

Izvaditi meso

8.

Sitno nasjeckati luk, jednu mrkvu na tanke listiće, ostatak pancete i jednu od sjemenki očišćenu, rajčicu iz pelata

9.

Na laganoj vatri na maslinovom ulju dinstati lagano posoljeno povrće, pancetu i brusnice dok ne ispusti vodu i ne počne se karamelizirati. Dinstati oko 15 minuta, povremeno miješajući. Paziti da ne zagori.

10.

Dodati meso

11.

Dodati 2 lovorova lista, začiniti muškatnim oraščićem, cimetom, majčinom dušicom i ružmarinom, lagano posoliti, dodati žličicu šećera

12.

Podliti vinom i vodom dok taman ne prekrije meso, umiješati koncentrat rajčice

13.

Pustiti da zavri, smanjiti vatru na najmanje i kuhati u polupokrivenoj posudi oko 3 sata, dok umak ne reducira i postane gust, a meso ne omekša dovoljno da se može rezati vilicom. Pred kraj probati umak, ukoliko je previše kisel dodati još šećera.

14.

Izvaditi meso iz umaka i pustiti ga da se ohladi. Kada se dovoljno ohladi, nasjeci ga na kriške debljine oko 1.5 cm. Kriške rezati okomito na niti mišića.

15.

Vratiti narezano meso u umak, prekontrolirati gustinu umaka, ukoliko je pregust dodati malo vode. Popapriti svježe samljevenim paprom

16.

Kuhati na laganoj vatri jos 5-10 minuta

Posluživanje

Poslužiti sa njokima

  • Pašticada(1)

1

fino!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)