Pašta i fažol. Grah s pužićima od tjestenine. Ne znam niti koliko je rašireno ime, a kamoli sam recept, ali mislim da nikad nisam vidio da ga itko priprema ili nudi gore, na kontinentu. Ovdje, u Hrvatskom primorju je nekad bio vrlo popularno jelo. Danas se možda manje priprema, ali znam mnoge kojima i "suza krene" kad im netko spomene paštu i fažol. :-)
Pašta i fažol. Grah s pužićima od tjestenine. Ne znam niti koliko je rašireno ime, a kamoli sam recept, ali mislim da nikad nisam vidio da ga itko priprema ili nudi gore, na kontinentu. Ovdje, u Hrvatskom primorju je nekad bio vrlo popularno jelo. Danas se možda manje priprema, ali znam mnoge kojima i "suza krene" kad im netko spomene paštu i fažol. :-)
Sastojci
Priprema
Fažol namočiti u vodi preko noći. Drugi dan ga staviti kuhati u puno hladne vode (može i pod express poklopcem) dok ne zakuha pa još desetak minuta. Polukuhani fažol procijediti, a vodu baciti.
U loncu u kojem će se kuhati jelo otopiti mast LAGANO, da ne bude odmah vruća. Na otopljenu mast staviti nasjeckani luk i soli po želji te staviti na jaku vatru dok ne zacvrči. Miješati da se luk ne zagori i, čim zacvrči, dodati sitno nasjeckanu pancetu. Pričekati minutu (miješati) pa vatru smanjiti na umjerenu i pustiti da se sve malo cvrlji dok luk ne postane staklast. Dodati mljevenu crvenu papriku i dobro izmiješati dok se ne razbiju grudice.
Ubaciti fažol, krupno nasječen češnjak (svaki češanj poprečno na 5-6 pločica), listove lovora, ljutu papričicu, kožu od pancete (ona se ne jede, ali daje dobar okus i gustoću) te sve zaliti vinom. Pojačati vatru na najjače i krčkati otklopljeno minutu dvije (dok se u pari više ne osjeti miris alkohola). Zatim zaliti s 1,5 do 2 l kipuće vode (zakuhajte vodu sa strane, u električnom kuhalu ili drugom loncu). Količinu vode prilagodite tome koliko gustu ili jušnu maneštru želite. Dobro promiješajte i pričekajte da počne sve skupa živo krčkati. Smanjite vatru na srednju, poklopite i ostavite 20-30 min.
Probajte koje zrno fažola. Ako je skoro pa dovoljno kuhano (ali je još malo "pod zub"), vrijeme je da odvadite 2 paljka (šeflje, kaciola, zaimače) u zdjelicu sa strane. Pazite da ne bude lovorovog lista, ljute paprike ili kože od slanine, nego samo malo umaka, fažola i komadića pancete. Ispasirajte sve u u pastu (štapnim mikserom, vilicom, u multipraktiku...) i vratite natrag u lonac. Dobro promiješajte.
Ubacite kobasice prerezane na polovice (poprečno) i pojačajte vatru dok opet živo ne zakrčka.
Ubacite paštu i podlijte s još 1-1,5l kipuće vode. Promiješajte, čekajte da živo zakrčka, smanjite vatru na umjerenu, poklopite i pustite 15 minuta.
Nakon 15 minuta provjerite je li pašta kuhana i fali li još vode (ako izgleda gusto, nakon što odstoji, pašta će popiti svu vodu i doći će sasvim "suho", a ako izgleda rijetko, kad odstoji bit će "taman"). Isključite vatru, lonac ostavite na štednjaku, poklopljen, da "dahne" još barem sat vremena. Ako stoji dulje, bit će finije, a sutradan će biti najbolji! :-)
Posluživanje
Stavite lonac na stol, svakom dajte tanjur, žlicu i nož i vilicu za kobasice. Ako nekom nije dosta pašta, poslužite uz to domaći crni kruh. Zalijte gemištom. Dobar tek! :-)
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara