Paris - Brest

Praline pasta:
Stavite lješnjake i bademe zajedno na lim. Pecite 10-15 minuta na 180°C. Često promiješajte. Izvadite iz pećnice i ostavite 2-3 minute da se malo ohlade. Lješnjake protrljajte u kuhinjskoj krpi da skinete opnu. Bademi se ne gule.

Šećer zagrijavajte u tavi svijetlog dna na laganoj vatri dok se ne otopi i lagano ne karamelizira.
Dodajte pečene lješnjake i bademe i brzo promiješajte drvenom žlicom da se oblože karamelom. Smjesu odmah prebacite na papir za pečenje, poravnajte u što tanju ploču i pustite da se ohladi.
Ohlađenu karamel ploču razlomite na manje komade i zgnječite valjkom za tijesto između dva lista papira za pečenje. Zatim sameljite u multipraktiku ili sjeckalici. Često pauzirajte da se aparat ne pregrije i sastružite smjesu sa stijenki aparata. Gotovo je kad smjesa dobije teksturu gustog meda.

Kuhano tijesto:
Zakuhajte vodu, mlijeko, maslac, šećer i sol.
Maknite s vatre i dodajte brašno, svo odjednom. Miješajte dok ne dobijete kompaktnu smjesu. Vratite na laganu vatru i kuhajte stalno miješajući dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki posude i oblikovati kuglu. Tijesto treba biti dovoljno "osušeno" prije dodavanja jaja.
Ohladite 2-3 min, zatim u toplo tijesto dodajte jaja, jedno po jedno. Svako jaje dobro umiješajte prije dodavanja sljedećeg. Tijesto treba biti glatko, mekano i svilenkasto.

Smjesom ODMAH napunite slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom i, dok je još topla, istisnite na lim obložen papirom za pečenje u obliku velikog prstena promjera 20-22 cm (ili nekoliko manjih). Možete olovkom nacrtati krug na papiru za pečenje, okrenuti papir naopako i istiskivati po liniji. Tijesto treba ostati gdje ga stavite.
Do njega, s unutarnje strane, napravite drugi krug tako da se dodiruju, a zatim još jedan preko njih (preko spoja donja dva). Poravnajte vlažnim prstom ako vrh strši i pospite listićima badema.
Pecite na 180°C oko 45-50 min (ne otvarajte pećnicu prvih 30-35 minuta jer će prsten trenutno splasnuti), odnosno dok prsten ne poprimi zlatnosmeđu boju. Kad je pečen, napravite čačkalicom ii vrhom noža 3-4 rupice sa strane. To pomaže da izađe zarobljena para i sprječava omekšavanje. Ugasite pećnicu i zaglavite vrata drvenom kuhačom da ostanu tek malo otvorena. Ostavite ga unutra 10-15 minuta da se potpuno isuši. Zatim izvadite na rešetku za hlađenje i potpuno ohladite prije punjenja kremom.

Praline krema:
Zagrijte mlijeko i ostrugane sjemenke vanilije do pred vrenje.
Pjenasto izmiksajte žumanjke sa šećerom, zatim dodajte gustin. Postupno dodajte vruće mlijeko i mutite pjenjačom ili mikserom. Vratite u posudu u kojoj ste kuhali mlijeko i na laganoj vatri kuhajte dok se ne zgusne.
Pokrijte prozirnom folijom direktno na kremu i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Pjenasto umutite maslac pa postupno dodajte ohlađenu kremu.
Na kraju umiješajte praline pastu. Kratko izmiksajte samo da se sjedini s kremom.
Savjet: I krema i praline pasta moraju biti sobne temperature. Odvojite potrebnu količinu praline paste, a ostatak stavite u staklenku s poklopcem i čuvajte u hladnjaku 1-2 mjeseca. Koristite za kreme, kolače, sladoled ili namaz.
Ako vidite da je krema mekša, stavite je u hladnjak 20-30 min prije punjenja.

Slaganje:
Za rezanje prstena koristite nož s pilicom (za kruh).
Prsten prerežite vodoravno na visini otprilike 1/3 od vrha. Jednom rukom lagano držite vrh, a drugom režite polako, pilastim pokretima. Ne pritišćite prema dolje kako ne biste zdrobili prhko tijesto. Ako unutra ima mekanih niti, izvadite ih prstima.
Prsten se puni s dva sloja kreme.
Na donju polovicu prstena istisnite tanji sloj kreme pomoću vrećice za ukrašavanje sa zvjezdastim nastavkom.
Po prvom sloju kreme možete posuti malo tostiranih nasjeckanih lješnjaka ili nanijeti nekoliko kapi čiste praline paste za intenzivniji okus.
Drugi sloj kreme ujedno je dekoracija. Kremu istiskujte u obliku bogatih, velikih "ruža" ili krugova (spirale) jedan do drugog. Krema mora biti dovoljno čvrsta da stoji uspravno i drži težinu poklopca.
Prije nego što stavite gornji dio prstena (poklopac) na kremu pospite ga šećerom u prahu.
Hladite najmanje 2 sata prije posluživanja.

Savjeti: Dan ranije možete napraviti praline pastu, ispeći prsten i napraviti kremu. Prsten čuvajte na sobnoj temperaturi, a kremu u zatvorenoj posudi u hladnjaku. Kad je izvadite iz hladnjaka, kratko je izmiksajte mikserom.
Prsten punite najviše 4-8 sati prije posluživanja jer nakon punjenja postupno omekšava.