Parfait s bučinim uljem i krokantom

Krokant (može se napraviti dan ranije):
Lješnjake grubo sameljite i lagano popržite na suhoj tavi. Dodajte šećer, nemojte miješati - samo povremeno protresite tavu dok se šećer ne otopi, karamelizira i obloži lješnjake.
Izlijte na papir za pečenje, razmažite tanko, ohladite i grubo zdrobite.

Krema:
Mascarpone, šećer u prahu, vaniliju i sol kratko izmiksajte samo toliko da dobijete glatku smjesu.
U drugoj zdjeli istucite slatko vrhnje u mekani šlag (vrhovi da se savijaju).
Šlag ručno, u 2 - 3 navrata, lagano umiješajte u mascarpone. Na kraju dodajte krokant.

Zamrzavanje:
Kalup obložite papirom za pečenje, ulijte smjesu, poravnajte i zamrznite najmanje 6 sati, idealno preko noći.

Posluživanje:
Bučine sjemenke grubo zdrobite i kratko popržite na suhoj tavi dok ne zamirišu.
Parfait izvadite iz zamrzivača 15 minuta prije posluživanja. Režite toplim nožem.
Na tanjur stavite krišku parfaita, pospite toplim bučinim sjemenkama i obilno prelijte bučinim uljem. Po želji dodajte nekoliko zrna krupne morske soli.