Pan Casero / Domaći kruh

Aktiviranje kvasca:
U manjoj posudici razmrvite svježi kvasac. Dodajte 2-3 žlice mlake vode (od ukupne količine) i prstohvat brašna pa promiješajte da dobijete glatku smjesu. Ostavite 5-10 minuta da se aktivira i zapjeni.
(Instant suhi kvasac umiješajte direktno u brašno). 

Izrada tijesta:
Prosijte brašno u veliku zdjelu. Dodajte aktivirani kvasac i ostatak mlake vode. Na kraju dodajte sol.
Mijesite dok se sastojci ne povežu, zatim prebacite tijesto na radnu površinu. Za idealnu teksturu mijesite najmanje 10-15 minuta tehnikom poznatom kao “razvuci i preklopi”. 

Prvo dizanje:
Oblikujte tijesto u kuglu i stavite u lagano nauljenu zdjelu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se diže oko 2 sata, odnosno dok ne udvostruči volumen.

Predoblikovanje:
Dignuto tijesto iskrenite na pobrašnjenu radnu površinu, gornjom stranom prema dolje. Lagano ga spljoštite i podijelite na dva jednaka dijela (ne treba mijesiti).
Svaki komad lagano pritisnite rukama i malo spljoštite. Preklopite krajeve tijesta do sredine, okrenite tako da su spojevi prema dolje i oblikujte u kuglu.
Kugle stavite na pobrašnjenu površinu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odmore 10 minuta kako bi se lakše oblikovao konačni oblik.

Završno oblikovanje i drugo dizanje:
Dok radite s jednim komadom tijesta, drugi držite pokriven folijom kako se ne bi osušio.
Jedan komad tijesta okrenite tako da je gornja, glatka strana okrenuta prema dolje i lagano ga dlanovima spljoštite u oblik kvadrata.
Jednu stranu tijesta/kvadrata preklopite do sredine, rub utisnite u tijesto.
Zatim preklopite susjednu stranu isto do sredine, pa redom i ostale dvije. Svaki put lagano utisnite rubove u tijesto.
Okrenite tijesto tako da su spojevi dolje, a glatka strana gore. Kružnim pokretima po suhoj (nepobrašnjenoj) površini oblikujte kuglu.
Oblikovano tijesto stavite u jedan kut velike tepsije i prekrijte prozirnom folijom.
Na isti način oblikujte i drugi komad tijesta. Stavite ga u suprotni kut tepsije (dijagonalno) i prekrijte prozirnom folijom.
Tijesto sa svih strana treba imati slobodnog prostora za dizanje.
Ostavite da se diže 1 sat.

Pečenje:
Zagrijte pećnicu na 220°C.
Na dno pećnice stavite posudicu s vrućom vodom.
Skinite prozirnu foliju i tijesto obilno pospite brašnom.
Oštrim nožem ili žiletom napravite rezove duboke oko 1 cm (napravite uzorak po želji).
Za kockasti uzorak nož/žilet držite okomito, napravite mrežu i krug oko mreže. 
Za uzorak u obliku klasa, srednju liniju napravite držeći nož okomito, a bočne rezove držeći nož pod kutom od 45°.
Pecite 40 minuta, dok kruh ne dobije duboku zlatno-smeđu boju. Pečeni kruh izvadite na žičanu rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.

Video