Palačinke punjene jabukama i kokosom

Vani je prelijepi, topli jesenji dan, lagana glazba prati svo to bogatstvo i ljepotu. Dio divnih jesenjih plodova je i na mom stolu pa odmah dobijem želju pripremiti nešto mirisno i fino za popodne.

Sve namirnice su tu, recept odavno u glavi, pa počnimo! 

Kad radim ove palačinke počinjem s nadjevom jer se on treba hladiti prije punjenja palačinki. 

Operemo i ogulimo jabuke, zatim ih prerežemo na pola pa na četvrtine kako bismo lakše odstranili komoru s košticama iz sredine jabuke. Jabuke potom izrežemo na dugačke, malo tanje šnitice, ali ne pretanke da vam se pri obradi ne raspadnu.

Zatim zagrijete tavu na srednje jakoj temperaturi i dodate žlicu maslaca ili onu malu kocku od 20g maslaca (možete koristiti i kokosovu mast/ulje/maslac). Čim se maslac otopi dodate narezane jabuke, promiješate i poklopite pustudu. Tako poklopljeno pirjamo jabuke oko 5 minuta. One će za to vrijeme pustiti sok i omekšati. Sad u jabuke dodamo i sok jedne naranče i dalje nastavimo pirjati otklopljeno, na nešto malo jačoj temperaturi dok tekućina ne ispari na pola. 

Kad je tekućina isparila na pola dodamo šećere (ja sam koristila kokosov šećer i burbon vaniliju), kokos i naribanu koricu naranče (ja ovaj put nisam imala naranče iz organskog uzgoja bez špricanja pa nisam dodala koricu). 

Sve lagano promiješajte pazeći da vam jabuke ostanu cijele i pirjajte još par minuta otklopljeno i stavite sa strane na hlađenje. Dobili ste lagano karmelizirane jabuke fantastičnog mirisa i okusa. Njihov miris pratit će vas cijelo vrijeme dok pripremate i pečete palačinke, što je naš sljedeći korak. 

Za palačinke napravite smjesu na klasičan način: najprije pomiješte sve suhe sastojke (ja koristim mješavinu pirovog i zobenog brašna ili pirovog i kukuruznog brašna ili nešto treće, vi napravite kako vi volite) u koje dodate mlijeko (prema izboru, kravlje ili biljno, ja sam koristila zobeno mlijeko) i vodu. Oboje treba biti sobne temperature. Zatim na lagano namašćenoj tavi ispečete prvu palačinku, a ostale pečete bez masnoće. 

Kad ispečete sve palačinke sljedeći korak je punjenje. Pripremljenu smjesu stavljate na sredinu palačinke u obliku četverokuta. Zatim savijete gornji i donji kraj palačinke preko nadjeva, pa potom isto napravite s lijevim i desnim krajem. Dobit ćete paketić koji pažljivo okrenite da presavijeni dijelovi budu ispod i servirajte ukrašeno prema vašoj ideji (ako toliko dugo izdržite da ih ne načnete) ili bez ukrasa lagano posuto cimetom. Što god da napravite slijedi nagrada/užitak.

Evo ih, konačno na tanjuru! Miris je opojan i jedva čekate nožem odrezati prvi zalogaj. Prinosite polako ustima, uživate u svakom trenutku.....

Napomena: 

Ako pečete više od 2 palačinke povećajte količinu nadjeva, jer je ovdje data mjera samo za punjenje 2 palačinke u obliku pravokutnika, ali možda dobijete dovoljno za 4 palačinke klasično urolane jer za njih treba manje nadjeva.

U nadjev možete dodati što volite: grožđice, mljevene ili sitno mrvljene lješnjake (odlično je s prženim i oguljenim), orahe, bademe. Možete dodati i malo ruma ili nekog drugog likera, malo nekog začina, dio soka zamijeniti vinom, umjesto jabuka koristiti drugo voće. Kombinacija i ideja je bezbroj. 

Sam nadjev je odličan i za pripremu drugih slastica i deserta (onih brzinskih iz čaše na primjer).

Usudite se, probajte i stvorite svoju kombinaciju!

Kušajte, kombinirajte i uživajte!

Dobar vam tek!