Napoleonove kape s orasima ili bademima

Tijesto:
U zdjeli pomiješajte brašno, šećer u prahu, vanilin šećer, prašak za pecivo i sol. Dodajte maslac narezan na komadiće i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte žumanjke i kiselo vrhnje te kratko umijesite glatko tijesto. Nemojte dugo mijesiti kako ne bi postalo žilavo.
Tijesto oblikujte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Nadjev:
Umutite 1,5 bjelanjak i sol u čvrsti snijeg. Postupno dodajte šećer u prahu i miksajte još nekoliko minuta. Lopaticom lagano umiješajte mljevene orahe (ili badema) i rum.
Nadjev stavite u hladnjak dok pripremate tijesto.
Po želji, možete dodati malo naribane limunove korice ili prstohvat cimeta.

Izrada:
Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki dio razvaljajte između dva lista papira za pečenje (bez brašna) na debljinu od oko 3 mm. Izežite krugove promjera 6-7 cm i slažite ih na radnu površinu, prekrivene kuhinjskom krpom kako se ne bi osušili.
Ostatke tijesta spojite i nastavite rezati dok ne potrošite sve tijesto.
Na svaki krug stavite 1 žličicu nadjeva.
Preostali bjelanjak lagano umutite vilicom i njime premažite rubove krugova. Oblikujte kape, jednu po jednu, kako se bjelanjak ne bi osušio.
Kekse složite na veliki lim obložen papirom za pečenje (nije potreban veliki razmak među njima).

Pečenje:
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 18–20 minuta, dok rubovi ne počnu rumeniti. Na pola pečenja zakrenite lim kako bi se keksi ravnomjerno ispekli.
Ostavite kekse da se ohlade na limu, zatim ih pospite šećerom u prahu i spremite u kutiju s poklopcem.