Mrvičasta pita sa kokosom i suhim marelicama

Pripremite tijesto:
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo, kokosovo brašno i sol.
Dodajte hladni, narezani maslac i prstima ga utrljajte u suhe sastojke dok smjesa ne postane poput grubih mrvica.
Dodajte žumanjak i kratko mijesite samo dok se tijesto ne sjedini.
Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok pripremate nadjev.

Nadjev:
Suhe marelice narežite na kockice, dodajte vodu i zakuhajte. Nakon što počne ključati, smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta, stalno miješajući, ili dok voda ne ispari.
Ako su marelice bile jako suhe, možda će vam trebati malo više vode i malo više vremena kuhanja.
Ostavite smjesu da se ohladi, a zatim umiješajte ekstrakt vanilije i džem od marelica.
Savjet: Prilikom kupnje suhih marelica, stisnite ih prstima kroz vrećicu - trebale bi biti mekane poput ušne resice.

Namažite maslacem i lagano pobrašnite kalup za pečenje (otprilike 19x26 cm ili slično). Istresite višak brašna.
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Podijelite tijesto na dva dijela - jedan malo veći (za otprilike 1 žlicu tijesta).
Veći komad razvaljajte na pobrašnjenom listu papira za pečenje, a zatim ga prebacite u kalup za pečenje i pritisnite na dno. Nije potrebno oblagati stranice kalupa. Ako tijesto puca, samo ga prstima zakrpajte.
Nadjev od marelica ravnomjerno rasporedite po tijestu.

Preostali manji komad tijesta umijesite s dodatnih 20 g kokosovog brašna.
Naribajte ga u zdjelu koristeći krupni ribež za jabuke i ravnomjerno pospite po nadjevu.
Pitu pecite oko 30 minuta ili dok lagano ne porumeni.
Ohladite prije rezanja.