Mousse od klementina (ili drugih citrusa)

Operite i osušite klementine. Odrežite vrh za poklopac pa žličicom pažljivo izvadite pulpu klementine te štapnim mikserom ili u blenderu izmiksajte u pire.
Dobivenu kašu procijedite kroz cjedilo, žličicom pritisnite kašu da iscijedite sav sok. Izmjerite 100 ml soka.
Prazne, izdubljene kore sačuvajte za punjenje mousseom.
Ako nećete puniti prazne kore, onda voće prerežite popola i iscijedite sok na električnom ili ručnom cjedilu za limun.

U manjoj posudi umutite jaje sa šećerom i vanilin šećerom (ja sam koristila 1 cijelo jaje). Dodajte kukuruzni škrob i kad se fino sjedini, smjesu razrijedite sa sokom od klementina.
Stavite kuhati na srednje jaku vatru i stalno miješajte. Kad se krema počne zgušnjavati, snažno miješajte da se ne stvore grudice. Kuhanu kremu ohladite uz povremeno miješanje da se na površini ne stvori kožica.

Slatko vrhnje umutite u mekani šlag pa ga žlicu po žlicu lagano umiješajte u kremu od jaja prevrčući smjesu odozdo prema gore.
Napunite slastičarsku vrećicu i punite prazne korice klementina. Ostatak pjenice rasporedite u čaše i ukrasite komadićima voća ili po želji.

Savjet: Za jači okus moussea u ohlađenu kremu od jaja prije spajanja sa šlagom umiješajte 1 žlicu likera ili džema od naranče.
Ako mousse pravite od naranči i punite prazne kore, tada naranče prerežite popola jer su veće i obje polovice napunite kremom.
Ako pak pravite od limuna, utrostručite šećer, tj. stavite onoliko grama šećera koliko ima mililitara limunovog soka.