Mille-feuille s kremom od vanilije i mascarponea

Krema:
Listiće želatine namočite u hladnoj vodi.
U posudi zakuhajte crème fraîche, sastrugane sjemenke vanilije i praznu mahunu. Umjesto crème fraîche, možete koristiti slatko vrhnje.
Ako želite drugačiji okus, sjemenke vanilije zamijenite naribanom koricom limuna ili naranče (procijedite mlijeko prije dodavanja žumanjcima).
U zdjeli pjenasto izmiksajte žumanjke i šećer dok ne posvijetle i zgusnu se. Dodajte gustin. Ulijte toplo vrhnje (bez mahune) uz neprestano miksanje, a zatim vratite smjesu u posudu za kuhanje. Kuhajte na srednjoj vatri dok se krema ne zgusne, uz stalno miješanje. 
Maknite s vatre i umiješajte omekšalu i ocijeđenu želatinu. Miješajte dok se želatina ne otopi. Pokrijte prozirnom folijom priljubljenom uz površinu kreme (da se ne stvori korica). Ohladite.
U ohlađenu kremu lagano umiješajte umućeni mascarpone. Spremite u hladnjak.

Kore:
Odmrznite i razvaljajte lisnato tijesto (ako već nije razvaljano).
Izrežite 3 kruga različitih promjera: 26, 22 i 20 cm.
Prvo izrežite najveći i najmanji krug, a srednji krug složite od spojenih ostataka.
Kore položite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i izbockajte vilicom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C dok ne postanu zlatnožute.
Po želji ispecite i male trokutiće za dekoraciju.
Ohladite.

Slaganje:
Kada se krema malo stegne (oko 1 sat u hladnjaku), na tanjur stavite najveću koru.
Premažite trećinom kreme, po želji pospite voćem.
Položite srednju koru, premažite kremom i opet po želji voće.
Stavite najmanju koru i ostatak kreme, a voće nakon hlađenja.
Ohladite u hladnjaku da se krema učvrsti.
Ukrasite bobičastim voćem, komadićima pečenog lisnatog tijesta i šećerom u prahu.

Napomene:
1. Za veliku četvrtastu tortu koristite 3 lista gotovog razvaljanog lisnatog tijesta (25×40 cm) i slažite u veliki lim za pečenje. Kremu radite od 10 žumanjaka, proporcionalno povećajte ostale sastojke.
2. Možete peći male krugove, kvadratiće ili trokutiće i slagati mini verzije.
3. Torta je najljepša dok su kore još hrskave, pa je poslužite čim se krema stegne. Što dulje stoji, kore od kreme postaju mekše.