Lignje na gradele

Priprema gradela:
Prvo pripremite vatru i gradele. Žar mora biti jak i postojan (ruka iznad gradela može izdržati samo 2-3 sekunde). 
Gradele dobro ugrijte i vruće očistite čeličnom četkom. Ne smije biti nikakvih ostataka od prijašnjeg pečenja. Neposredno prije pečenja premažite ih papirom ili krpom natopljenom uljem da se osjetljiva kožica lignje ne zalijepi.

Priprema liganja:
Lignje obavezno potpuno posušite papirnatim ubrusom prije pečenja. 
Odaberite jedan od dva načina čišćenja:
Potpuno nečišćena svježa lignja (ribarski način): Ne dirajte ništa. Sve (utroba, crnilo, kost, oči, zub) ostaje unutra. Na gradele ide onakva kakva je izašla iz mora.
Očišćena lignja: Odvojite glavu od tijela, izvucite kost i utrobu. Uklonite zube i oči.  

Pečenje:
Prije pečenja lignje u zdjeli samo lagano provucite kroz malo maslinovog ulja.
Stavite ih na vruće gradele. Povucite ih malo naprijed-natrag i više ne dirajte dok se ta strana ne zapeče (oko 3-5 minuta po strani za prosječnu lignju od 250-350 g). 
Napomena: Ako je glava odvojena, stavite je na žar 2-3 minute nakon tijela jer se brže peče.  Krakove skupite u snop uz glavu.
Kada su lignje pečene na donjoj strani, same se odvoje od gradela, ako se lagano ne odvajaju pričekajte još malo.
Okrenite samo jednom. 
Tijekom pečenja povremeno lagano tapkajte kožicu ružmarinovom grančicom umočenom u maslinovo ulje (pazite da ulje ne kapa previše na žar).

Kako prepoznati da su lignje gotove:
Lignje su brzo gotove, zato pazite da ih ne pečete predugo jer ćete ih presušiti i bit će tvrde. 
Nečišćene i očišćene lignje drukčije izgledaju dok se peku.
Nečišćena lignja se jako napuhne, poput balona. S obzirom da lignja nije očišćena, unutrašnjost je zatvorena, para nema kamo izaći i lignja se jako napuhne. Čim postane čvrsta i "bucmasta", a kožica od pritiska pare počne lagano pucati, gotova je.
Očišćena lignja se manje napuhuje jer para djelomično izlazi vani. Kod nje se više oslanjajte na boju (tamnoljubičasta) i činjenicu da meso na spojevima postane potpuno bijelo i neprozirno.
Općenito: Čim osjetite pod hvataljkom ili vilicom da meso više nije mekano i mlitavo, nego pruža otpor (čvrstoću), rubovi postanu neprozirni, a lignje dobiju ljubičasto-smeđe šare od rešetke, skidajte ih. Svaka minuta nakon toga samo ih isušuje. 

Posluživanje:
Kad su lignje gotove, skinite ih s vatre na topli tanjur. Pospite krupnom morskom solju i paprom te bogato prelijte maslinovim uljem. 
Poslužite uz blitvu s krumpirom (na lešo) ili povrće sa žara.