Kupus kalja s pancetom

Glavicu kupusa prerežite na četiri dijela (četvrtine). Očistite korijen, ali ga nemojte odstraniti do kraja, on mora držati listove na okupu da se kupus tijekom kuhanja ne raspadne.

U širokoj posudi otopite mast. Četvrtine kupusa poslažite jednu do druge. Dodajte cijele oguljene režnjeve češnjaka, papar, vegetu i kockice pancete. Zagrijavajte na laganoj vatri dok kupus ne pusti malo soka, a češnjak i panceta zamirišu. 

Ulijte malo mesnog temeljca (juhe), poklopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri. Kupus ne miješajte, nego povremeno samo protresite posudu. Kako tekućina isparava, često podlijevajte s još malo temeljca dok kupus potpuno ne omekša.
Pred kraj, vilicom zgnječite češnjak koji se već gotovo raspao.
Po potrebi dodajte sol.

Na kraju, kupus ne smije ostati suh, već bi trebalo biti dovoljno umaka za svaku osobu.
Izvrstan je prilog uz sve vrste pečenog mesa ili uz kobasice.