Kruh sa sjemenkama

Namakanje sjemenki: U zdjelu stavite zobene pahuljice i sjemenke. Prelijte s 200 ml vrele vode i dobro promiješajte. Ostavite 10-15 minuta da sjemenke i pahuljice nabubre i upiju tekućinu.

Aktivacija kvasca: U maloj zdjelici pomiješajte instant kvasac, šećer i 2 žlice mlake vode. Ostavite nekoliko minuta na toplom da kvasac nadođe i zapjeni se.

Miješenje tijesta: U veću zdjelu stavite pirovo brašno (ili odabranu kombinaciju brašna). U sredini napravite udubljenje, pa unutra stavite toplu, nabubrenu smjesu sjemenki, aktivirani kvasac i maslinovo ulje. Po rubovima brašna pospite sol. Kuhačom ili rukama kratko mijesite samo da se sastojci dobro povežu. Smjesa mora biti čvrsta i ljepljiva. 
(Napomena: Ako radite s raženim brašnom i smjesa djeluje presuho, dodajte još 2 žlice mlake vode).
Pokrijte zdjelu krpom i ostavite na toplom mjestu da raste oko 1,5 sat.

Oblikovanje i drugo dizanje: Premijesite tijesto i stavite u kalup (dimenzija 15x25 cm za niži kruh ili 10x25 cm za viši kruh) koji ste lagano nauljili. Mokrim rukama poravnajte površinu i pazite da rubovi ne strše kako ne bi izgorjeli prilikom pečenja. Pokrijte krpom i ostavite još 30 minuta da naraste.

Pečenje: Ubacite kruh u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite 15 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 30 minuta dok kruh ne dobije lijepu, tamnosmeđu boju.

Hlađenje: Vrući kruh odmah nakon pečenja rukom premažite (umijte) s malo hladne vode. Papir za pečenje nagužvajte, dobro navlažite vodom, izravnajte ga i stavite preko kruha, a preko njega stavite suhu krpu. Ostavite tako 10 minuta u kalupu. Zatim ga izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki između dva lista papira za pečenje. Ako je s donje strane vlažan, okrenite ga naopako. Režite tek kad je skroz hladan.

Posip od sjemenki: U maloj posudici pomiješajte po jednu čajnu žličicu sjemenki.
Nakon što je tijesto u kalupu odležalo 30 minuta i naraslo, neposredno prije stavljanja u pećnicu, kistom ili dlanom obilno premažite cijelu gornju površinu tijesta hladnom vodom. Voda će aktivirati škrob iz brašna koji djeluje kao prirodno ljepilo. Ravnomjerno posipajte pripremljenu mješavinu sjemenki po cijeloj površini kruha. Lagano navlaženim dlanom nježno utisnite sjemenke u tijesto. Sjemenke će ostati čvrsto zalijepljene i neće otpadati prilikom kasnijeg rezanja kruha.

Savjeti:
1. Sjemenke:
Sjemenke lana obvezno sameljite u mlincu, kako biste imali koristi od njih (inače samo prođu kroz organizam). 
Sjemenke bundeve su prilično velike pa ih možete na dasci nasjeckati nožem na 2-3 dijela.
2. Heljdino i raženo brašno: Raž i heljda nemaju jak gluten (heljda ga nema uopće), pa bi kruh napravljen samo od njih ispao previše zbijen, mokar i težak kao cigla. Najbolja je kombinacija (miks) brašna:
a) Verzija s raženim brašnom (za dubok, kiselkasti okus):
Raž daje kruhu nevjerojatnu svježinu koja traje i do tjedan dana.
Omjer: Stavite 130 g pirovog brašna i 100 g raženog brašna (zobene pahuljice i sjemenke ostaju iste). Raženo brašno pije puno više vode. Zato ćete u koraku 3 vjerojatno morati dodati još 2 do 3 žlice mlake vode kako tijesto ne bi bilo presuho.
b) Verzija s heljdinim brašnom (za orašasti okus i tamnu boju):
Heljda ima vrlo intenzivan i specifičan okus, pa s njom treba oprezno. 
Stavite 150 g pirovog brašna i 80 g heljdinog brašna. Budući da heljda nema gluten, tijesto će biti još ljepljivije nego inače. To je normalno. Kod ove verzije obavezno grubo nasjeckajte sjemenke bundeve kako bi pomogla strukturi kruha da se ne mrvi.